甲方取消项目合同范围外的工作，这一行为在法律上主要涉及合同变更与违约责任的界定问题。以下从不同角度为你详细分析：
合同变更的角度：
- 如果甲方与乙方在合同中明确约定了甲方有权取消合同范围外的工作，或者双方后续通过协商一致同意取消该部分工作，那么这一行为可以视为合同的合法变更。在这种情况下，甲方取消工作不构成违约，乙方应当按照变更后的合同内容履行义务。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人协商一致，可以变更合同。因此，只要双方达成一致，合同内容是可以进行变更的。
违约责任的角度：
- 如果合同中并未明确约定甲方有权取消合同范围外的工作，且双方也未就取消该部分工作达成一致意见，那么甲方单方面取消工作可能构成违约。在这种情况下，乙方有权要求甲方承担违约责任，包括赔偿因此造成的损失。
- 违约责任的认定：违约责任的认定需要综合考虑合同的具体条款、双方的实际履行情况、违约行为的性质和程度等因素。如果甲方取消工作导致乙方产生了实际损失，如已经为完成该部分工作进行了准备或投入了资源，那么甲方应当承担相应的赔偿责任。
实际操作中的建议：
- 审查合同条款：首先，双方应当仔细审查合同中的相关条款，特别是关于合同变更和违约责任的部分，以明确各自的权利和义务。
- 协商沟通：如果甲方希望取消合同范围外的工作，建议与乙方进行充分的协商沟通，尽量达成一致意见，以避免不必要的法律纠纷。
- 保留证据：在合同履行过程中，双方都应当注意保留相关证据，如合同文本、往来邮件、会议纪要等，以便在发生纠纷时能够证明自己的主张。
总结来说，甲方取消项目合同范围外的工作是否构成违约，取决于合同中的具体约定以及双方是否就取消工作达成了一致意见。如果构成违约，甲方应当承担相应的违约责任。在实际操作中，建议双方加强沟通协商，并保留好相关证据，以维护自己的合法权益。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。