针对您提出的“把车卖给别人但是不过户怎样签协议才有法律效益”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、协议的法律效力基础
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，只要买卖双方具备民事行为能力，意思表示真实，且协议内容不违反法律法规的强制性规定及公序良俗，所签订的车辆买卖协议即具有法律效力，对双方产生法律约束力。这意味着，即使车辆不过户，只要协议内容合法、双方自愿，该协议在法律上仍然是有效的。
二、协议内容的关键要素
为了确保协议的法律效益，您需要在协议中明确以下关键要素：
双方身份信息：详细写明买卖双方的姓名、身份证号（或统一社会信用代码）、联系地址、联系电话等，以便准确识别双方身份。
车辆信息：包括车辆的品牌、型号、车架号、发动机号、车牌号、颜色等详细信息，确保车辆的唯一性和可识别性。
交易条款：
风险转移与责任划分：明确车辆交付前后的风险承担问题，通常车辆交付后风险由买方承担。同时，应详细说明不过户的原因、双方对此的认可及责任划分，以避免未来可能出现的纠纷。
过户事宜约定：虽然暂时不过户，但应约定后续过户的条件、时间节点及双方的协助义务。例如，可以约定在买方支付完所有款项后的一定时间内，双方共同前往车管所办理过户手续。
违约责任：明确双方在违反协议条款时应承担的责任，包括违约金的计算方式、赔偿范围等。这有助于保障协议的严肃性和履行性。
争议解决方式：约定如发生争议时的解决途径，如协商、调解、仲裁或诉讼，并明确具体的仲裁机构或管辖法院。这有助于在争议发生时快速、有效地解决问题。
三、增强协议法律效益的建议
公证增强：若确实无法立即过户，您可以考虑对协议书进行公证。公证可以增强协议的法律效力和证明力，使协议在法律上更加稳固。
协议完善：在签订协议时，务必确保协议内容完整、明确，并符合法律规定。您可以参考专业的法律文本或咨询律师，以确保协议的合法性和有效性。
四、法律风险提示
尽管卖车不过户协议可以在一定程度上规范双方的权利义务，但长期不过户仍存在诸多法律风险。例如，车辆所有权的转移以登记为准，未过户情况下车辆在法律上仍属于原车主，可能导致原车主因债务问题使车辆被查封、扣押；同时，若车辆出现交通事故或产权纠纷，买方维权可能面临困难。因此，我强烈建议您在条件允许的情况下尽快办理车辆过户手续，以彻底规避潜在的法律风险。
综上所述，虽然卖车不过户仅签协议在一定条件下具有法律效力，但考虑到诸多法律风险和实际操作难题，我建议您在签订协议时务必谨慎、细致，并尽快办理车辆过户手续以确保交易的安全、稳定和合法性。