结论：企业欠工人钱，即使工人个人签字放弃，在一定条件下仍可再进行索要。具体能否索要成功，需结合放弃声明的内容、签署时的具体情况以及相关法律规定来综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、放弃声明的法律效力
自愿且合法签署：如果工人在签署放弃声明时，是出于自愿，且声明内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该声明在法律上通常是有效的。这意味着，从表面上看，工人可能因此失去了再次索要欠款的权利。
存在欺诈、胁迫等情形：如果工人在签署放弃声明时，受到了企业的欺诈、胁迫或者乘人之危等情形的，该声明可能被认定为无效或可撤销。在这种情况下，工人仍然有权向企业索要欠款。
二、放弃声明的具体内容
完全放弃债权：如果放弃声明中明确表示工人完全放弃对企业欠款的债权，且该声明有效，那么工人通常无法再向企业索要欠款。但如前所述，如果声明存在无效或可撤销的情形，则另当别论。
部分放弃或附条件放弃：如果放弃声明中只是表示工人部分放弃债权，或者附条件放弃（如企业未来在一定期限内支付部分款项后，工人放弃剩余债权），那么工人在条件未达成或未完全达成时，仍有权向企业索要剩余欠款。
三、相关法律规定
《民法典》关于债权债务的规定：根据《民法典》的相关规定，债权人有权要求债务人按照约定履行债务。如果债务人未履行债务，债权人有权要求其承担违约责任。这意味着，即使工人签署了放弃声明，但如果该声明无效或可撤销，或者工人只是部分放弃债权，工人仍然有权依据《民法典》的规定向企业索要欠款。
劳动法律法规的保护：在劳动纠纷领域，劳动法律法规对劳动者的权益提供了特殊保护。如果企业欠工人的钱属于工资、福利等劳动报酬范畴，那么工人即使签署了放弃声明，也可能因为违反劳动法律法规的强制性规定而无效。在这种情况下，工人仍然有权向企业索要欠款，并可以寻求劳动监察部门的帮助或提起劳动仲裁、诉讼等法律程序。
四、建议与行动
审查放弃声明：工人应首先仔细审查自己签署的放弃声明，了解其具体内容、签署时的具体情况以及是否存在无效或可撤销的情形。
咨询专业律师：如果工人对放弃声明的法律效力或自己的权益存在疑问，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
采取法律行动：如果工人认为自己的权益受到侵害，且放弃声明无效或可撤销，或者只是部分放弃债权，那么工人可以采取法律行动向企业索要欠款。这包括向劳动监察部门投诉、提起劳动仲裁或诉讼等。
总结：企业欠工人钱，即使工人个人签字放弃，也不一定意味着工人无法再进行索要。具体能否索要成功，需结合放弃声明的内容、签署时的具体情况以及相关法律规定来综合判断。如果工人对自己的权益存在疑问或认为受到侵害，建议咨询专业律师并采取相应的法律行动。