超市卖的东西缺斤少两是违法的，这一行为不仅违反了市场交易的基本原则，还直接损害了消费者的合法权益。以下从多个角度对此问题进行详细分析：
一、民事责任
赔偿损失：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失。增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；若此金额不足五百元，则直接按五百元赔偿。
- 实例说明：假设消费者在超市购买了价值100元的商品，若存在缺斤少两的欺诈行为，消费者可要求超市赔偿500元（因三倍赔偿金额不足五百元）。若消费者购买了价值2000元的商品，同样存在缺斤少两，则可获得6000元的赔偿（即商品价款的三倍）。
退货或换货：
- 消费者在购买到缺斤少两的商品后，有权要求商家退货或换货。商家应当无条件接受消费者的合理要求，确保消费者的合法权益不受侵害。
二、行政责任
责令改正与警告：
- 市场监督管理部门在发现超市存在缺斤少两的行为后，会首先责令其改正，即要求超市按照实际重量销售商品，不得再进行欺诈行为。同时，对于初次违法且情节较轻的，市场监督管理部门会给予警告。
没收违法所得与罚款：
- 根据《中华人民共和国计量法》及相关规定，超市因缺斤少两而获得的违法所得将被没收，并可能面临罚款。罚款的金额视情节轻重而定，最高可达十万元。在情节特别严重的情况下，罚款金额可提升至货值金额的三倍以下。
- 实例说明：若超市长期故意缺斤少两，且经多次处罚仍不改正，市场监督管理部门有权吊销其营业执照，并处以高额罚款。
其他行政处罚：
- 除了罚款外，超市还可能面临公告等行政处罚。这些处罚措施旨在维护市场秩序，保护消费者的合法权益。
三、刑事责任（在特定情况下）
- 如果超市的缺斤少两行为构成犯罪，如诈骗罪，行为人还将面临刑事责任的追究。这通常涉及较严重的违法行为，如长期、大量地销售缺斤少两的商品，且涉案金额较大。
四、消费者行动指南
保留证据：
- 消费者在遇到超市缺斤少两的情况时，应及时保留相关证据，如购物凭证、称重记录等。这些证据将作为索赔和投诉的重要依据。
向相关部门投诉：
- 消费者有权向市场监督管理部门或公安机关进行投诉和举报。这些部门将对超市的违法行为进行调查和处理，维护消费者的合法权益。
要求赔偿：
- 消费者可以根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，要求超市按照购买商品价款或接受服务费用的三倍进行赔偿。若增加赔偿的金额不足五百元，则直接按五百元计算。
总结与建议：
超市缺斤少两行为不仅损害了消费者的合法权益，也破坏了市场的公平与诚信。作为消费者，应提高警惕，购物时留意商品重量和计价方式，确保自身权益不受侵害。同时，政府相关部门也应加强监管力度，对违规商家进行严厉打击，营造安全放心的消费环境。若您遇到超市缺斤少两的情况，请及时保留证据并向相关部门投诉维权。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。