车子卖了没过户，签订免责协议在一定程度上是有用的，但并不能完全规避所有风险。以下是对此问题的详细分析：

一、免责协议的法律效力

1. 协议有效性：根据《民法典》的相关规定，只要车辆买卖协议（包括免责协议）是买卖双方真实意思的表示，内容不违反法律法规的强制性规定，不违背社会公德和公序良俗，那么该协议自成立时即具有法律效力。这意味着，免责协议在双方之间是有效的，对双方均具有法律约束力。

2. 免责条款：免责协议中的免责条款，如果明确且合法，可以在一定程度上减轻或免除卖方在特定情况下的法律责任。例如，如果协议中明确约定，车辆交付后发生的交通事故等责任由买方承担，那么卖方在符合约定条件的情况下，可以依据协议免除相应的法律责任。

二、不过户存在的风险及免责协议的局限性

1. 对卖方的风险：

   • 法律纠纷：尽管免责协议可能约定了事故责任由买方承担，但若车辆在交付后发生事故，且买方无力赔偿，卖方虽不承担最终赔偿责任，但可能仍会被卷入法律纠纷中，耗费时间和精力。因为在实际操作中，受害人可能会将卖方一并起诉，要求承担连带责任。
   • 购车指标影响：在限购地区，未过户车辆可能占用卖方购车指标，影响其再次购车。这一点免责协议是无法解决的。

2. 对买方的风险：

   • 所有权不完整：法律上车辆仍属卖方所有，买方在处分车辆时受限，如抵押融资可能受阻。免责协议无法改变车辆所有权未转移的事实。
   • 卖方违约：卖方可能因各种原因反悔，凭借车辆登记证书将车辆再次出售或处分，给买方造成经济损失。免责协议无法防止卖方这种违约行为的发生。

3. 免责协议的局限性：免责协议虽然可以在一定程度上减轻或免除卖方的法律责任，但它并不能改变车辆所有权未转移的事实，也无法完全规避上述风险。特别是当涉及第三方利益时，免责协议的效力可能会受到挑战。

三、建议与措施

1. 及时过户：为避免上述风险，建议在车辆买卖后及时办理过户手续。过户是确保买卖双方权益得到最大保障的有效方式，也是避免潜在法律纠纷和经济损失的关键步骤。

2. 完善协议条款：在签订免责协议时，双方应仔细阅读并理解协议内容，确保所有条款清晰明确，无遗漏或模糊之处。特别是关于事故责任、车辆现状、交易金额与付款方式等关键条款，应详细列明并双方确认。

3. 保留相关证据：在车辆交易过程中，双方应保留好相关证据，如交易合同、付款凭证、车辆交付证明等。这些证据在后续可能发生的法律纠纷中具有重要的证明作用。

总结来说，虽然车子卖了没过户签订免责协议在一定程度上是有用的，但并不能完全规避所有风险。为了双方的长远利益和安全考虑，还是应尽快完成过户手续为妥。如果在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。