结论：针对您的情况，可以通过准备充分的证据材料，向法院提起民事诉讼来追讨欠款。以下是具体的分析和建议：
一、案件性质分析
工程款与借款的区分：
- 工程款：这是您为工地提供劳务或服务后应得的报酬，属于合同之债。
- 借款：这是您与老板之间基于借贷关系产生的债权，属于借款合同之债。
借条的效力：
- 您提到老板打了30万的借条，这可以作为借款的直接证据。但需注意，借条上应明确注明借款金额、借款日期、还款日期（或约定还款条件）、利息（如有）等关键信息。
- 如果借条内容模糊或存在争议，可能需要其他证据（如转账记录、聊天记录等）来佐证借款事实。
二、起诉前的准备
收集证据：
- 工程款部分：收集与工地相关的合同、工作记录、验收单、结算单等，以证明您提供了劳务或服务且应得工程款。
- 借款部分：除了借条外，还应收集转账记录、聊天记录等，以证明借款事实和金额。
确定被告：
- 被告应为欠您款项的老板个人或其所在的公司（如果以公司名义借款或拖欠工程款）。
撰写起诉状：
- 起诉状应明确原告、被告的基本信息，诉讼请求（即要求被告支付多少款项），事实与理由（即详细陈述欠款经过和依据），以及证据清单。
三、起诉流程
提交起诉状：
- 将起诉状和相关证据材料提交至被告住所地或合同履行地的基层人民法院。
法院受理：
- 法院在收到起诉状后，会进行审查，符合受理条件的，会予以受理并通知您缴纳诉讼费。
开庭审理：
- 法院会安排开庭时间，并通知双方当事人出庭。在庭审中，您需要陈述事实、提供证据，并接受对方的质证和法院的询问。
判决与执行：
- 法院在审理结束后，会根据事实和法律作出判决。如果判决支持您的诉讼请求，被告应在判决指定的期限内履行付款义务。如果被告不履行，您可以向法院申请强制执行。
四、注意事项
诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您应在知道或应当知道权利受到损害之日起三年内提起诉讼。
证据保全：
- 在起诉前或诉讼过程中，如果担心证据可能灭失或以后难以取得，可以向法院申请证据保全。
法律援助：
- 如果您经济困难或符合其他法律援助条件，可以向当地法律援助机构申请法律援助，以获得免费的法律服务。
建议：鉴于您的情况涉及工程款和借款两种不同的法律关系，且金额较大，建议您在起诉前咨询专业律师（当然，您可以直接向我咨询，我擅长处理经济纠纷和律师会见领域的问题），以确保您的权益得到充分保护。同时，准备好充分的证据材料，并按照法院的要求和程序进行起诉和诉讼活动。