在借新还旧的情境中，担保人的责任承担主要取决于其是否知道或应当知道借新还旧的事实，以及新旧贷款担保人是否相同。以下是对此问题的详细分析：
一、担保人知情的情况
新旧贷担保人相同：
- 如果新贷与旧贷的担保人是同一人，无论担保人是否明确知晓借新还旧的具体操作，根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉有关担保制度的解释》的相关规定，债权人均有权请求新贷的担保人承担担保责任。这是因为对于同一担保人而言，其对担保风险的认知和预期并未因借新还旧而发生实质性改变。
新旧贷担保人不同，但新贷担保人知情：
- 如果新贷的担保人在提供担保时明确知道该笔借款是用于偿还旧的债务，并且仍然愿意为此提供担保，那么该担保人应当承担担保责任。这是基于意思自治原则，担保人在明知借新还旧的情况下仍然提供担保，是其真实的意思表示，应当受到法律的保护。
二、担保人不知情的情况
新旧贷担保人不同，且新贷担保人不知情：
- 如果新贷的担保人在签订新的借款合同时，并不知道该笔借款是用于偿还旧的债务，而是基于对新借款的信赖而提供的担保，那么该担保人可能不承担担保责任或仅承担部分责任。这是因为借新还旧改变了借款的实际用途，可能增加了担保人的风险，而担保人是在不知情的情况下提供的担保。
债权人举证责任：
- 在这种情况下，债权人需要举证证明担保人知道或者应当知道借新还旧的事实。如果债权人无法提供充分的证据，那么法院可能会认定担保人不知情，从而免除其保证责任或减轻其责任。
例外情况：
- 即使担保人不知情，但如果新贷与旧贷系同一担保人的（此情况已在上文“新旧贷担保人相同”中讨论），或者新贷的担保人提供的担保责任不会重于旧贷的（例如，新贷的担保范围、期限等条件并未比旧贷更为苛刻），人民法院可能会支持债权人要求担保人承担责任的请求。这是因为在这些情况下，担保人的风险并没有因为借新还旧而显著增加。
三、实务操作建议
对于债权人：
- 在借新还旧时，应明确告知新贷的担保人贷款的实际用途，并在担保合同中明确约定。这样可以避免后续因担保人不知情而产生的纠纷。
- 保留好相关证据，如借款合同、担保合同、借新还旧的协议等，以证明担保人在提供担保时对借新还旧的事实是知情的。
对于担保人：
- 在接受担保请求时，应仔细了解所担保债务的具体用途和性质。如果发现是借新还旧的情况，应谨慎考虑是否提供担保。
- 如果不同意为借新还旧的债务提供担保，应在担保合同中明确注明或拒绝提供担保。这样可以避免后续因不知情而承担不必要的法律责任。
总结来说，借新还旧中担保人的责任承担问题涉及多个法律知识点和实际操作细节。在处理相关事务时，应综合考虑法律规定、担保合同约定以及案件的具体情况，以确保各方权益得到妥善保护。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。