针对您提出的“商家卖环保碳导致一氧化碳中毒怎么维权”的问题，这确实是一个涉及消费者权益保护和安全保障义务的重要议题。以下是我为您详细梳理的维权步骤和法律依据，希望能对您有所帮助。

一、立即采取紧急措施

1. 确保安全：首先，您应立即离开可能存在一氧化碳污染的区域，转移到空气流通良好的地方，确保自身安全。
2. 寻求医疗救助：如果您出现头痛、头晕、恶心、呕吐等一氧化碳中毒的症状，应尽快就医，并详细告知医生您的中毒情况和可能的原因。
3. 报警与报告：及时拨打110报警，并向当地的安全生产监督管理部门、卫生部门等相关机构报告，以便他们进行调查和处理。

二、收集证据

1. 现场证据：保留好中毒现场的照片、视频等资料，这些可以直观展示现场情况。同时，记录店内通风设备、燃气设备等的使用情况，这些也是判断商家是否尽到安全保障义务的重要依据。
2. 医疗证明：保存好医院的诊断书、病历、医疗费用清单等，这些将作为您后续索赔的重要证据。
3. 证人证言：如果可能的话，寻找目击者或其他受害者，获取他们的联系方式和证言，以备不时之需。

三、明确责任主体与法律依据

1. 责任主体：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，店铺经营者作为经营场所的管理者，有义务确保场所内的安全。如果因未尽到安全保障义务导致您一氧化碳中毒，商家应承担侵权责任。
2. 法律依据：除了民法典的相关规定外，您还可以依据《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规进行维权。这些法律法规明确规定了消费者的权益和经营者的义务，为您提供了有力的法律支持。

四、协商赔偿

1. 与经营者沟通：在收集好证据后，您可以尝试与店铺经营者就赔偿事宜进行沟通。提出合理的赔偿要求，包括医疗费用、误工费、护理费、精神损害抚慰金等。
2. 书面协议：如果双方达成一致，应签订书面赔偿协议，明确赔偿金额、支付方式及时间等细节。这有助于确保您的权益得到切实保障。

五、法律途径维权

1. 投诉举报：如果协商无果，您可以向当地的消费者协会或相关行政部门投诉举报，请求他们进行调解或处理。
2. 仲裁或诉讼：根据与经营者达成的仲裁协议（如果有的话），您可以提请仲裁机构进行仲裁。如果没有仲裁协议或者仲裁无果，您可以直接向人民法院提起诉讼，要求经营者承担侵权责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的主张。

六、注意事项

1. 时效问题：请注意诉讼时效期间，一般为三年。自您知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，请务必在时效期内采取行动。
2. 专业咨询：在处理此类案件时，建议您咨询专业律师的意见。他们可以提供更具体、更专业的法律建议，帮助您更好地维护自己的权益。

希望以上解答能对您有所帮助。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。