结论：寒假工大学生兼职时合同签“实习生”对以后是否有影响，需分情况讨论，一般来说，如果合同内容合法合规且明确双方权利义务，影响较小；但如果合同存在模糊或违法条款，可能会带来一定风险。
分析如下：
合同性质与法律效力：
- 无论合同标题如何，其法律效力主要取决于合同内容是否符合法律法规的规定，以及双方是否在平等、自愿的基础上签订。因此，即使合同标题为“实习生合同”，只要内容合法合规，且双方意思表示真实，该合同就具有法律效力。
- 对于寒假工大学生兼职而言，他们与用人单位之间通常形成的是劳务关系或非全日制劳动关系，而非典型的劳动关系。因此，合同内容应围绕劳务提供、报酬支付、工作时间等核心条款进行约定。
对未来就业的影响：
- 正面影响：如果合同内容清晰明确，规定了双方的权利义务，且大学生在兼职期间表现良好，这段经历可能会成为其未来求职时的加分项，展示其责任心、工作能力和适应能力。
- 负面影响：如果合同存在模糊条款或违法内容（如未约定报酬、工作时间过长等），或者大学生在兼职期间遭遇了不公平待遇（如拖欠工资、无故解雇等），且未得到妥善解决，这段经历可能会对其未来就业产生一定的负面影响。特别是如果这些问题被记录在个人信用记录或相关系统中，可能会影响其未来的职业发展和信用评级。
建议与注意事项：
- 仔细阅读合同：在签订合同前，大学生应仔细阅读合同条款，确保自己理解并同意其中的内容。特别是关于报酬、工作时间、解雇条件等关键条款，应要求用人单位进行明确说明。
- 保留证据：在兼职期间，大学生应保留好与用人单位的沟通记录、工作记录、报酬支付凭证等证据，以备不时之需。
- 及时维权：如果遭遇不公平待遇或合同纠纷，大学生应及时向用人单位提出异议，并寻求法律援助或向相关部门投诉举报，以维护自己的合法权益。
特殊情况说明：
- 如果大学生在兼职期间与用人单位形成了事实上的劳动关系（如长期、稳定地提供劳务），且未签订书面劳动合同或合同内容存在违法情形，那么根据《劳动合同法》的相关规定，大学生可能享有与正式员工相似的权益（如最低工资保障、社会保险等）。在这种情况下，合同标题为“实习生”可能并不影响其实际权益的享有。
总结与建议：
寒假工大学生兼职时合同签“实习生”对以后的影响取决于合同内容、双方行为以及未来求职时的具体情况。为了降低潜在风险，建议大学生在签订合同前仔细阅读条款、保留证据，并在遭遇不公平待遇时及时维权。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。