法定节假日加班和值班在法律定义、工作内容、时间要求、待遇支付等方面均存在显著差异，具体如下：
法律定义与核心区别：
- 加班：根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，用人单位在法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的300%的工资报酬。加班通常指劳动者在正常工作时间之外，继续从事自己的本职工作或完成特定工作任务，具有明确的生产经营性质。
- 值班：值班通常指用人单位因安全、消防、假日等需要，临时安排或根据制度安排劳动者从事与其本职无关联或关联性较弱的工作，如看门、接听电话、处理一般性事务等。值班期间，劳动者通常可以休息，且工作内容相对简单、轻松，不涉及实质性的生产经营活动。我国法律对值班的待遇、程序等方面并未作出明确规定，值班的安排和报酬往往由用人单位内部的规章制度或与劳动者的约定来规范。
工作内容与强度：
- 加班：加班内容与平时工作基本相同，且工作强度可能更大，因为是在正常工作时间之外继续工作。
- 值班：值班工作相对轻松，可能只是处理一些简单的事务性工作，或者保持通讯畅通待命，与正常工作的关联性不强且工作强度明显低于正常工作。
时间要求与灵活性：
- 加班：加班时间要求更为明确，需按照单位规定或劳动合同约定执行，且受到法律的严格限制（一般每日不得超过一小时；特殊原因下每日不得超过三小时，每月不得超过三十六小时）。
- 值班：值班时间相对灵活，不一定严格按照工作日的时间来执行，可能是全天候的，也可能是特定时段的，主要发生在法定节假日或特殊时期。
待遇支付与标准：
- 加班：用人单位必须按照法律规定支付加班工资，即法定节假日加班应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬，且不得以调休代替。
- 值班：待遇支付标准通常由用人单位自行确定，可能是给予一定的值班补贴或津贴，金额相对较低，且往往是象征性的补偿。不过，即使不认定为加班，用人单位也应根据双方的约定或公司政策向劳动者支付相应的值班补贴。
实际应用中的建议：
- 劳动者：在面对法定节假日值班问题时，应了解自己的工作内容和性质是否符合加班标准，并查看劳动合同和公司规章制度中的相关规定。如对值班是否算加班存在疑问或争议，有权向当地的劳动监察部门咨询或寻求法律专业人士的帮助，以确保自己的合法权益得到维护。
- 用人单位：在制定值班和加班制度时，应确保符合法律法规要求，并明确区分值班与加班的定义及待遇标准，以减少潜在的劳动争议风险。同时，合理安排员工的工作时间，确保遵守相关法律法规的规定，保障劳动者的合法权益。
举例说明：
- 假设某公司安排员工在法定节假日进行生产线上的产品生产操作，这属于加班范畴，公司应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
- 如果公司只是安排员工在法定节假日进行门卫值班或接听电话等轻松工作，且工作强度明显低于正常工作，这可能被视为值班而非加班，公司只需按照内部规定支付相应的值班补贴即可。
综上所述，法定节假日加班和值班在多个方面都存在明显的区别。正确理解和区分这两者，不仅有助于保障劳动者的合法权益，也有助于用人单位规范管理和避免法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。