工人干活不给工资，可以通过以下途径依法维护自己的合法权益：
保留关键证据：
- 首要任务是收集并妥善保存所有能证明你已完成工作但未收到报酬的证据。这些证据包括但不限于劳动合同、工时记录、工资条、聊天记录（如微信、短信）、证人证言等。例如，如果你与雇主通过微信沟通工作事宜，并提及了工资问题，这些聊天记录就可以作为有力证据。这些证据将在后续的维权过程中起到至关重要的作用，是证明你劳动成果和应得报酬的关键。
尝试与雇主协商：
- 在采取任何法律手段之前，建议首先尝试与雇主进行友好沟通。明确指出你已按约完成工作并要求支付报酬，同时了解拖欠工资的原因。协商不仅成本最低，而且有助于双方建立理解和信任，可能迅速解决问题。记得保留好沟通过程中的记录和凭证，如通话录音、短信截图等，以备后续使用。
向相关部门投诉：
- 若协商无果，可根据具体情况向劳动监察部门、人力资源和社会保障局或行业主管部门投诉。例如，对于劳动关系中的欠薪问题，可向当地劳动监察部门投诉；对于特定行业的欠薪问题，如建筑行业，可向住房和城乡建设部门反映。投诉时，需携带相关证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以便相关部门进行调查处理。劳动监察部门具有行政执法权，可以直接对用人单位进行监督检查和处罚，处理速度相对较快，有助于快速解决问题。
申请调解：
- 若投诉未能解决问题，可考虑向基层人民调解组织、具有劳动争议调解职能的组织或工会组织申请调解。调解员将居中斡旋，帮助双方达成和解协议，从而避免更复杂的法律程序。调解过程相对灵活，可以根据双方意愿进行协商，达成双方都能接受的解决方案。
申请劳动仲裁：
- 如调解仍无法解决问题，劳动者可在知道或应当知道自己权利被侵害之日起一年内，向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。仲裁过程包括提交申请、受理与审理、裁决等环节。申请仲裁时，需准备仲裁申请书、身份证明、证据材料等。若劳动者胜诉，用人单位需按裁决支付相应款项；若用人单位不履行裁决，劳动者可向法院申请强制执行。劳动仲裁是处理劳动争议的法定程序，具有法律效力，裁决结果对用人单位具有约束力。
提起诉讼：
- 对于非劳动关系的劳务纠纷，或在劳动仲裁结果不服的情况下，劳动者可直接向法院提起民事诉讼。诉讼过程包括准备材料、立案与审理、判决与执行等环节。若法院判决劳动者胜诉而对方仍不支付款项，劳动者可申请强制执行。诉讼程序具有终局性，判决结果具有强制执行力，是维护劳动者权益的最后一道防线。
法律依据：
- 根据《劳动保障监察条例》第十一条，劳动保障行政部门可以对用人单位支付劳动者工资和执行最低工资标准的情况实施劳动保障监察。
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条，因劳动报酬发生的争议属于劳动争议的范畴，可以申请劳动仲裁。
- 根据《中华人民共和国劳动法》第七十九条，劳动争议发生后，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解；调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。当事人一方也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。
建议与总结：
面对干活不给钱的困境，劳动者应保持冷静并依法行事。通过保留证据、与雇主协商、向相关部门投诉、申请调解、劳动仲裁以及提起诉讼等途径，劳动者可以有序地维护自己的合法权益。同时，也建议劳动者在日常工作中增强法律意识，了解相关法律法规和维权途径，以便在必要时能够迅速有效地采取行动。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。