面对欠钱不还且被人持刀威胁打人的情况，你应优先确保个人安全，并立即采取法律手段保护自身权益。具体处理方式如下：
一、确保个人安全
保持冷静，避免对抗：
- 在面对威胁时，首要任务是保持冷静，不要与威胁者进行任何形式的对抗或争执，以免激化矛盾，导致情况进一步恶化。
- 尽快离开危险环境，确保自身安全。如果可能的话，寻找一个安全的地方躲避，如附近的商店、警察局等。
及时报警：
- 报警是保护自身安全的关键步骤。在报警时，要尽可能详细地描述事情经过，包括威胁的具体内容、时间、地点以及威胁者的特征等信息。
- 携带保留的威胁证据（如聊天记录、通话录音、现场照片或视频等）前往当地公安机关报案，这些证据将有助于警方更快地查明事实并采取措施。
- 配合警方调查，如实提供相关信息，协助警方尽快查明事实。警方会根据调查结果对威胁行为进行相应处理，如拘留、罚款或追究刑事责任等。
二、处理欠钱不还的问题
固定证据：
- 书面凭证：妥善保管借条、欠条等书面证据，这些是证明借款关系存在的重要依据。
- 转账记录：保存银行转账、微信、支付宝等转账记录，包括转账时间、金额、双方账号信息等，以证明资金的实际流动。
- 聊天记录与通话录音：记录借款沟通过程，合法录音通话涉及借款事宜，这些证据可以辅助证明借款事实和对方的还款意愿。
沟通协商：
- 在确保安全的前提下，尝试与对方心平气和地沟通，提醒其还款义务，并表达你的诉求和期望。
- 如果口头沟通无效，可以考虑发送催款函，通过邮政特快专递（EMS）发送，并保留快递回执作为证据。催款函应明确写明借款金额、还款期限以及逾期未还的法律后果等。
法律途径：
- 申请支付令：如果借款关系明确合法，且对方在约定的期限内未履行还款义务，你可以向法院申请支付令，要求对方在规定期限内偿还借款。支付令是一种简便、快捷的债权实现方式。
- 提起诉讼：如果支付令无效或不适用，你可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，准备起诉状和证据材料。法院将依法审理案件，并作出判决。如果对方仍不履行判决确定的还款义务，你可以申请强制执行，通过法院强制手段追回欠款。
三、威胁行为的法律后果
可能构成的罪名：
- 敲诈勒索罪：如果对方通过持刀威胁你，以达到免除债务或非法获取财物的目的，且索要的财物数额达到较大标准或有多次敲诈勒索行为，则可能构成敲诈勒索罪。
- 抢劫罪：如果对方在持刀威胁的同时，当场夺取你的财物，无论财物数额大小，都可能构成抢劫罪。
- 非法持有管制刀具罪：如果对方持有的刀具属于管制刀具，即使仅用于威胁，也可能构成非法持有管制刀具罪。
- 寻衅滋事罪：如果对方以持刀威胁的方式干扰你的正常生活、破坏社会秩序，且情节恶劣，就可能触犯寻衅滋事罪。
法律后果：
- 如果威胁行为构成犯罪，对方将依法受到刑事处罚，可能面临有期徒刑、拘役、管制等刑罚。
- 即使威胁行为不构成犯罪，对方也可能因违反《中华人民共和国治安管理处罚法》而受到行政处罚，如拘留或罚款等。
总结来说，面对欠钱不还且伴有威胁暴力的情况，你应首先确保个人安全并及时报警。同时，固定债务证据和威胁证据，通过沟通协商和法律途径追讨债务。在整个过程中，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况提供个性化的法律策略和建议。