在解答您关于“委托厂家生产的产品应该用谁的三证”这一问题时，我们首先要明确“三证”通常指的是与产品生产、销售相关的关键证件，这在不同行业可能有所差异，但一般包括生产许可证、产品合格证以及可能涉及的特殊认证（如CCC认证等）。针对您提出的问题，我将结合一般情况和食品行业的特殊规定来详细解答。
一般情况下的解答
在委托加工的模式下，核心原则是产品标签和责任归属需明确指向委托方，但生产环节的合规性由受托方保障。具体来说：
生产许可证：受托方（即实际生产产品的厂家）必须持有与委托加工产品类别相符的生产许可证。这是受托方合法生产的基础，也是产品合规性的重要保障。委托方在选择受托方时，应严格核查其生产许可证的有效性及范围。
产品合格证：产品合格证通常由受托方在产品生产完成后出具，证明产品已经过检验并符合相关标准。虽然产品合格证上可能不直接体现委托方的信息，但委托方有责任确保受托方出具的产品合格证真实有效。
特殊认证（如CCC认证）：对于需要特殊认证的产品（如电子产品、食品等），认证证书上的主体信息需与产品实际生产、销售主体一致。在委托加工情况下，若产品需要CCC认证等特殊认证，认证证书上的主体应为委托方，但受托方需确保生产过程符合认证要求，并配合委托方完成认证相关流程。
食品行业的特殊规定
针对食品行业，委托加工模式有更为详细的法规要求，这些要求同样体现了“产品标签和责任归属指向委托方，生产环节合规性由受托方保障”的原则：
标签标注：根据《食品标识管理规定》等相关法规，委托加工食品的标签上需紧邻位置标示委托方与受托方的名称、地址、联系方式，以及受托方的食品生产许可证编号。这确保了消费者能够清晰了解产品的生产来源和责任主体。
企业标准执行：委托加工食品可执行受托方已备案的企业标准，或执行委托方标准（需委托方先备案，且受托方需申请变更生产许可）。这体现了对产品质量标准的严格把控。
食品安全责任：委托方与受托方需依据法律法规和合同约定共同承担食品安全责任。受托方需严格按照食品安全标准和委托要求生产，委托方则需对原料采购、生产过程监督、产品检验等环节进行把控。
实际操作建议
明确合同条款：在委托加工合同中，应清晰约定双方的权利义务，包括生产许可证的使用、产品合格证的出具、特殊认证的办理、食品安全责任的划分等核心内容。
严格核查受托方资质：委托方在选择受托方时，应严格核查其生产许可证的有效性及范围，确保受托方具备合法生产委托加工产品的资质。
加强过程监督：委托方应加强对受托方生产过程的监督，确保产品符合相关标准和要求。这包括定期或不定期的现场检查、产品抽检等措施。
完善售后服务：委托方应建立完善的售后服务体系，及时处理消费者反馈的问题，确保消费者权益得到保障。
综上所述，委托厂家生产的产品在“三证”使用上，应确保生产许可证由受托方持有并符合产品类别要求，产品合格证真实有效，特殊认证证书上的主体为委托方（但需受托方配合完成认证流程）。同时，双方应明确合同条款，加强过程监督，完善售后服务，以确保产品的合规性和消费者的权益。