要证明甲是乙的委托人，在货物买卖合同纠纷中，你可以从以下几个方面来收集和提供证据：
书面委托协议：
- 最直接且有力的证据是甲和乙之间签订的书面委托协议。这份协议应明确载明甲作为乙的委托人，有权代表乙进行货物买卖等相关事宜。协议中应包含双方的身份信息、委托事项、权限范围、期限等关键条款。
授权委托书：
- 如果甲和乙之间没有签订正式的委托协议，但乙给甲出具了授权委托书，这也是证明甲是乙委托人的重要证据。授权委托书应明确甲的代理权限，如代表乙签订买卖合同、收取货款等。
交易过程中的相关证据：
- 合同文件：如果甲以乙的名义与你签订了买卖合同，并且合同上明确注明了甲是乙的代理人或委托人，那么这份合同本身就是证明甲身份的重要证据。
- 往来函件：在交易过程中，甲和乙之间可能通过邮件、短信、微信等方式进行沟通。这些往来函件中如果涉及甲代表乙进行交易的内容，也可以作为证明甲身份的辅助证据。
- 付款记录：如果乙通过甲向你支付了货款，或者你向乙支付了货款但由甲代收，那么相关的付款记录（如银行转账记录、收据等）也可以作为证明甲身份的证据。
证人证言：
- 如果交易过程中有其他第三方见证了甲代表乙进行交易的行为，那么这些第三方的证人证言也可以作为证明甲身份的证据。证人证言应详细、具体，并尽可能提供证人的联系方式以便核实。
其他相关证据：
- 根据具体情况，还可能存在其他能够证明甲是乙委托人的证据，如甲在交易过程中使用的名片、工作证等上面明确标注了其作为乙委托人的身份信息。
在收集证据时，你需要注意以下几点：
- 证据的真实性：确保你收集到的证据是真实、合法的，没有经过篡改或伪造。
- 证据的完整性：尽可能收集完整的证据链，以证明甲是乙的委托人这一事实。例如，如果只有授权委托书的一部分，可能无法充分证明甲的身份。
- 证据的及时性：在交易过程中或发生纠纷后，应及时收集和保存相关证据，以免因时间过长而导致证据灭失或难以收集。
如果甲否认其是乙的委托人，你可以采取以下措施：
- 要求甲提供反证：如果甲否认其是乙的委托人，你可以要求甲提供相反的证据来证明其观点。
- 寻求法律途径：如果双方无法就甲的身份问题达成一致，你可以考虑通过法律途径来解决纠纷。例如，向法院提起诉讼，并请求法院对甲的身份问题进行认定。
在处理这类纠纷时，建议你咨询专业律师（即向我咨询，我擅长合同纠纷领域），以便更好地维护自己的合法权益。