结论：二人合伙经营饭店，收益分配方式需根据双方协商确定，常见的方式有按出资比例分配、按贡献分配或固定比例分配等。若后续要降低某方的收益比例，同样需双方协商一致并签订书面协议。

详细分析：

1. 收益分配原则：

   • 协商确定：合伙经营中，收益分配方式首先应由双方根据各自的出资、贡献、风险承担等因素进行协商确定。这是最直接且灵活的方式，能够充分体现双方的意愿和实际情况。
   • 出资比例分配：若一方出钱出力，另一方只出力不出钱，双方可以协商按照出资比例（包括资金、实物、技术、劳务等）来分配收益。例如，出钱出力的一方出资80%，只出力的一方出资20%，则收益可以按照8:2的比例分配。但这种方式可能忽略了只出力一方的劳务贡献。
   • 贡献分配：除了出资比例外，双方还可以根据各自的贡献来分配收益。这包括资金投入、经营管理、市场开拓、技术支持等方面的贡献。例如，出钱出力的一方负责资金管理和市场开拓，只出力的一方负责日常经营和技术支持，双方可以根据这些贡献的大小来协商收益分配比例。
   • 固定比例分配：双方也可以协商确定一个固定的收益分配比例，如五五分、四六分等。这种方式简单明了，但可能无法充分反映双方的出资和贡献情况。

2. 降低收益比例：

   • 协商一致：若后续要降低某方的收益比例，必须双方协商一致并签订书面协议。这是基于合伙关系的平等性和自愿性原则，任何一方不得单方面改变收益分配方式。
   • 书面协议：降低收益比例的协议应当以书面形式签订，并明确约定新的收益分配方式、生效时间等条款。这有助于避免后续纠纷和争议。
   • 考虑因素：在协商降低收益比例时，双方应充分考虑各自的出资、贡献、风险承担等因素的变化情况。例如，若只出力的一方在经营过程中发挥了更大的作用，或者出钱出力的一方因资金问题需要减少投入，这些都可以作为协商降低收益比例的依据。

3. 法律建议：

   • 签订合伙协议：在合伙经营前，双方应签订详细的合伙协议，明确约定收益分配方式、出资比例、贡献评估、风险承担等条款。这有助于规范双方的行为和权益保障。
   • 定期评估与调整：随着经营情况的变化，双方应定期评估收益分配方式的合理性，并根据实际情况进行调整。这有助于保持合伙关系的稳定性和可持续性。
   • 寻求法律帮助：若双方在收益分配问题上存在争议或无法协商一致，可以寻求专业律师的帮助。律师可以根据双方的实际情况和法律法规，提供合理的解决方案和建议。

示例： 假设双方最初协商按照出资比例分配收益，出钱出力的一方出资80%，只出力的一方出资20%。但经营一段时间后，只出力的一方在经营管理方面发挥了更大的作用，双方协商决定将收益分配比例调整为6:4。此时，双方应签订书面协议明确约定新的收益分配方式，并注明生效时间等条款。

后续行动建议： 若您在合伙经营过程中遇到收益分配方面的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况和法律法规，为您提供专业的法律建议和解决方案。