关于大车拉什么水会违法的问题，这主要取决于水的性质以及运输的方式和目的。一般来说，如果大车运输的是普通的生活用水或者工业用水，并且符合相关的运输规定和环保要求，那么是不会违法的。但是，有以下几种情况可能会涉及违法：
运输污水或废水未按规定处理：
- 如果大车运输的是未经处理的污水或废水，并且随意排放，这将对环境造成污染，违反了环保法律法规。例如，像坦洲市场水产运输车违规排放污水的情况，就是被严厉处罚的违法行为。
运输危险化学品水溶液未取得许可：
- 某些化学品的水溶液可能属于危险化学品，如果大车未经许可擅自运输这类物质，将违反《危险化学品安全管理条例》等相关法律法规。这不仅可能对公共安全构成威胁，还可能引发严重的环境污染事故。
非法营运运输水：
- 如果大车以营利为目的，未经道路客运经营许可，擅自从事道路客运经营，包括运输水等物品，这也将构成非法营运行为。根据《中华人民共和国道路运输条例》和《道路旅客运输及客运站管理规定》，非法营运行为一经查实，将面临严厉的处罚。
运输受保护的水资源：
- 如果大车运输的是受保护的水资源，如地下水、矿泉水等，且未取得相关的开采和运输许可，这也将构成违法行为。这涉及到对自然资源的保护和合理利用问题。
建议：
- 在运输水之前，务必了解水的性质以及相关的运输规定和环保要求。
- 如果运输的是特殊类型的水（如危险化学品水溶液、受保护的水资源等），务必取得相关的许可和证件。
- 遵守道路运输和环保法律法规，不要进行非法营运或违规排放污水等行为。
总之，大车运输水是否违法取决于多种因素，包括水的性质、运输的方式和目的以及是否遵守相关的法律法规。为了确保合法合规运输，建议在进行相关活动前咨询专业的法律或运输机构。