如果工程偷工减料被人拍了视频，首先不要惊慌，这是一个需要冷静处理并依法应对的情况。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、法律后果分析
行政责任：
- 根据《建设工程质量管理条例》等相关规定，施工单位在施工中偷工减料的，责令改正，处工程合同价款百分之二以上百分之四以下的罚款；造成建设工程质量不符合规定的质量标准的，负责返工、修理，并赔偿因此造成的损失；情节严重的，责令停业整顿，降低资质等级或者吊销资质证书。
- 视频作为直接证据，如果被相关部门获取，将可能作为处罚的依据。
民事责任：
- 如果偷工减料导致工程质量问题，给建设单位或第三方造成损失的，施工单位需要承担赔偿责任。
- 视频可以作为证明施工单位存在过错及过错程度的证据，有助于受损方主张权利。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果偷工减料行为导致严重后果，如重大安全事故，施工单位及相关责任人员可能构成犯罪，如工程重大安全事故罪，将面临刑事处罚。
- 视频证据在刑事案件中同样具有重要作用，可能作为定罪量刑的依据。
二、应对策略
立即停止偷工减料行为：
- 一旦发现被拍摄视频，应立即停止相关违法行为，防止损失进一步扩大。
评估视频内容：
- 仔细分析视频内容，确定其拍摄的时间、地点、涉及的具体偷工减料行为等关键信息。
- 评估视频的真实性和完整性，以及是否可能被剪辑或篡改。
与拍摄者沟通：
- 在合法合规的前提下，可以尝试与拍摄者沟通，了解其拍摄目的和意图。
- 如果拍摄者愿意协商，可以探讨是否有可能通过和解方式解决问题，如删除视频、签订保密协议等。但需注意，和解协议应合法有效，且不得损害第三方利益。
收集证据：
- 收集与偷工减料行为相关的其他证据，如施工记录、材料采购凭证、质量检测报告等，以证明或反驳视频中的内容。
- 如果视频内容不实或存在误导，应准备相应的反驳证据。
寻求法律帮助：
- 咨询专业律师，了解具体的法律后果和应对策略。
- 根据律师的建议，制定合适的应对方案，如是否需要向相关部门报告、是否需要提起诉讼或应诉等。
三、预防措施
加强内部管理：
- 建立健全的施工管理制度和质量监控体系，确保施工过程符合规范要求。
- 加强对施工人员的培训和教育，提高其质量意识和法律意识。
定期自查自纠：
- 定期对施工过程进行自查自纠，及时发现并纠正存在的问题。
- 鼓励员工举报违法行为，对举报人给予保护和奖励。
与第三方合作：
- 与专业的质量检测机构合作，定期对工程质量进行检测和评估。
- 与建设单位、监理单位等保持良好沟通，共同维护工程质量。
总之，工程偷工减料被人拍了视频是一个需要高度重视并依法应对的情况。作为施工单位，应立即停止违法行为，评估视频内容，收集证据，并寻求法律帮助。同时，应加强内部管理，定期自查自纠，与第三方合作，共同维护工程质量。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。