员工刚入职时，公司要求签订三年劳动合同是可以签的，但需注意以下关键点以确保自身权益：

1. 合同基本内容与形式

   • 必备条款：劳动合同中必须明确工作内容、工作地点、工作时间、休息休假以及工资待遇等核心信息。这些条款是合同的基础，确保你清楚了解自己的工作职责和权益。
   • 合同形式：劳动合同应采用书面形式，且一式两份，你和公司各执一份。合同上需有双方的盖章或签字确认，以确保其法律效力。在签订前，务必仔细阅读合同条款，如有不明之处，应及时询问公司或寻求专业法律意见。

2. 试用期相关规定

   • 试用期限：根据《中华人民共和国劳动合同法》，三年以上固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。这是法定的上限，公司不得随意延长。
   • 试用期待遇：试用期内，你的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或劳动合同约定工资的80%，同时不得低于当地最低工资标准。这是保障你基本生活需求的法律规定。
   • 试用期解除：如果公司在试用期内证明你不符合录用条件，可以解除劳动合同；同样，你也可以通过提前三日通知公司来解除劳动合同。这是双方在试用期内的相互选择权。

3. 合同解除与终止

   • 协商解除：经双方协商一致，可以解除劳动合同。这是双方自愿、平等协商的结果。
   • 单方解除：
     • 你可以提前三十日以书面形式通知公司解除合同，或在特定情况下（如公司强迫劳动、危及安全等）立即解除。这是你的法定解除权。
     • 公司在你存在严重违反规章制度等法定情形时，可以过错性辞退；在符合法定情形时，也可以通过提前三十日书面通知或额外支付一个月工资后非过错性辞退。这是公司的法定解除权，但需严格遵守法定条件。
   • 合同终止：三年期满，合同即行终止，但符合法定续延情形的除外。如你希望继续在公司工作，可以与公司协商续签劳动合同。

4. 经济补偿

   • 在符合法定情形下，如公司解除或终止劳动合同，需向你支付经济补偿。补偿标准按你在本单位工作年限计算，每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年的按一年计，不满六个月的支付半个月工资。这是公司解除或终止合同时应承担的法律责任。

5. 服务期与竞业限制

   • 服务期：如果公司为你提供专项培训费用并进行专业技术培训，可以约定服务期。你违反服务期约定时，需支付违约金。但违约金的数额不得超过公司提供的培训费用，且不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
   • 竞业限制：公司可以在劳动合同或保密协议中与你约定竞业限制条款，限制你在离职后一定期限内从事相关竞争业务。竞业限制期限不得超过二年，期间公司需按月给予你经济补偿。你违反竞业限制约定的，同样需支付违约金。这是保护公司商业秘密和竞争优势的法律措施。

建议：在签订三年劳动合同时，务必仔细审查合同条款，特别是关于工作内容、待遇、试用期、解除与终止条件、经济补偿以及服务期和竞业限制等方面的约定。如有不明之处或认为条款不公平、不合理，应及时与公司沟通协商或寻求专业法律意见。确保自身权益得到充分保障。如有任何法律问题，都可以直接向我咨询。