可以开，但需要满足一定条件并注意相关法律风险。具体来说，需要考虑以下几个方面：

1. 合同转让的合法性
   首先，需要确认原店铺的租赁合同或经营许可是否允许转让。如果原合同中明确禁止转让，或者需要房东或相关部门的同意，那么在未获得同意的情况下进行转让可能构成违约或违法。因此，在接手前，务必仔细审查原合同条款，并与房东或相关部门沟通确认。

2. 债务与责任的承接
   接手店铺时，需要明确原店主是否留有未清偿的债务或法律责任。例如，是否有未支付的租金、供应商货款、员工工资等。如果接手后发现存在未了结的债务或责任，新店主可能需要承担相应的法律责任。因此，在接手前，建议进行详细的财务和法律尽职调查。

3. 经营许可与资质
   某些行业或类型的店铺需要特定的经营许可或资质才能运营。在接手店铺时，需要确认这些许可或资质是否可以顺利过户或重新申请。如果无法获得必要的许可或资质，店铺可能无法合法经营。

4. 品牌与商誉的考量
   如果店铺涉及品牌加盟或使用特定商标，需要确认品牌方是否同意转让，并了解转让后是否需要支付额外的费用或满足特定条件。此外，还需要评估店铺的商誉和客户基础，确保接手后能够顺利运营。

5. 合同条款的明确性
   在签订转让合同时，务必确保所有条款都明确、具体，并涵盖所有可能的风险点。例如，可以约定转让价格、支付方式、交接时间、债务承担、违约责任等。一份完善的转让合同可以大大降低后续纠纷的风险。

建议：在接手别人转让的店铺前，务必进行充分的调查和准备，确保所有法律手续齐全、合同条款明确。如果有任何疑问或不确定的地方，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。