结论前置：公司签订三年劳动合同但约定二年试用期的做法是不合法的。

法律背景与解释：

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十九条的规定，劳动合同期限与试用期的时长有明确的对应关系。具体来说：

• 劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；
• 劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；
• 三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。

在你所描述的情况中，公司签订的是三年劳动合同，但约定的试用期却长达二年，这明显超出了法律规定的六个月上限，因此是不合法的。

法律建议：

1. 与用人单位协商：首先，你可以尝试与用人单位进行协商，指出其约定的试用期超出了法定时长，要求其按照法律规定调整试用期的时长。

2. 向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁。这两种方式都是法律赋予劳动者的权利，用于保障其合法权益不受侵害。在投诉或申请仲裁时，你需要提供相关的证据材料，如劳动合同、工资单等，以证明用人单位的违法行为。

3. 要求赔偿金：如果违法约定的试用期已经履行，你还有权要求用人单位支付赔偿金。赔偿金的计算方式为：以你试用期满月工资为标准，按已经履行的超过法定试用期的期间向你支付。例如，若你试用期月工资为X元，转正后月工资为Y元，且单位违法约定的二年试用期已全部履行（超出法定试用期1年6个月，即18个月），那么用人单位应向你支付相当于18个月转正工资与试用期工资差额的赔偿金（具体计算需根据实际情况，此处仅为示例说明计算方式）。但更准确的计算应是，以转正后月工资为标准，支付超出法定试用期的月数对应的工资，即若超出18个月，且转正后月工资为Y元，则赔偿金为18Y（若试用期工资与转正后工资相同，则此情况下无差额赔偿，但通常试用期工资会低于转正后工资，故会有差额赔偿）。不过，实际操作中需根据具体工资情况及已履行超期试用期的月数来精确计算。

可能法律后果：

如果用人单位坚持其违法行为，不进行调整或赔偿，那么其可能面临劳动监察部门的处罚，包括但不限于罚款、责令改正等。同时，用人单位的违法行为也可能影响其企业形象和信誉，对其未来的招聘和用工产生不利影响。

进一步思考：

在签订劳动合同时，双方都应严格遵守相关法律法规，确保试用期的约定合法合规。作为劳动者，在签订合同时应仔细阅读合同条款，特别是关于试用期的约定，确保自己的权益不受侵害。如果遇到用人单位违法行为，应勇敢站出来维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。