仲裁协议虽然是双方签好并确认的，但仲裁委员会在仲裁过程中仍然起着至关重要的作用。下面我从几个方面来详细解释一下：
仲裁程序的启动与组织：
- 仲裁协议是双方同意将争议提交仲裁的书面约定，但它本身并不具备启动仲裁程序的能力。仲裁程序的启动需要一方或双方根据仲裁协议向选定的仲裁委员会提出申请。
- 仲裁委员会在收到申请后，会负责组织仲裁庭，确定仲裁员，安排开庭时间等，确保仲裁程序能够顺利进行。
仲裁规则的制定与执行：
- 仲裁委员会通常有一套自己的仲裁规则，这些规则详细规定了仲裁程序的各个步骤、仲裁员的选任、证据的提交与审查、裁决的作出与执行等。
- 在仲裁过程中，仲裁庭会依据这些仲裁规则来审理案件，确保仲裁的公正性和效率。仲裁委员会则负责监督仲裁庭的执行情况，确保仲裁规则得到严格遵守。
仲裁裁决的作出与监督：
- 仲裁庭在审理完案件后，会根据事实和法律作出裁决。这个裁决是在仲裁委员会的监督下作出的，确保裁决的合法性和公正性。
- 如果一方对裁决不服，通常可以在一定期限内向仲裁委员会所在地的中级人民法院申请撤销裁决。仲裁委员会在这个过程中也扮演着重要的角色，比如提供裁决书副本、协助法院进行审查等。
仲裁服务的专业性与权威性：
- 仲裁委员会通常拥有一批专业的仲裁员，他们具备丰富的法律知识和实践经验，能够确保仲裁裁决的专业性和权威性。
- 仲裁委员会还提供一系列的服务，如仲裁咨询、仲裁调解等，帮助双方更好地解决争议，减少诉讼成本和时间。
举例来说，假设甲乙双方签订了一份买卖合同，并在合同中约定了仲裁条款，选择某仲裁委员会作为争议解决机构。后来，双方因合同履行问题发生争议，甲方向该仲裁委员会提出了仲裁申请。仲裁委员会在收到申请后，会按照仲裁规则组织仲裁庭进行审理，并最终作出裁决。如果乙方对裁决不服，可以在规定期限内向法院申请撤销裁决。在这个过程中，仲裁委员会始终扮演着重要的角色，确保仲裁程序的顺利进行和裁决的公正性。
因此，即使双方已经签好了仲裁协议，仲裁委员会仍然是仲裁过程中不可或缺的一环。它负责组织仲裁程序、制定和执行仲裁规则、监督仲裁裁决的作出与执行，并提供专业的仲裁服务。如果你有任何关于劳动仲裁的问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。