即使没有劳动合同、工时记录和欠条，您依然可以通过合法途径追讨拖欠的工资，并可能获得因未签订劳动合同而产生的双倍工资差额及其他经济补偿。 以下是具体的分析和建议：
一、全面收集证据
在维权过程中，证据的收集是至关重要的一步。您应尽可能多地搜集以下类型的证据，以证明劳动关系和工资拖欠事实：
工作相关证据：
- 考勤记录：如电子考勤截图、纸质考勤表照片等，确保清晰显示关键信息，如上下班时间、日期等。
- 工作任务安排记录：微信、短信等聊天记录，或现场证人的证言，证明您为公司提供了劳动。
- 工作成果相关证据：工程项目照片、交付的工作产品照片或视频等，证明您为公司创造了价值。
- 工作证、工作服：这些也能从侧面反映您与用人单位的关联。
工资支付相关证据：
- 银行工资流水明细：显示工资发放的时间、金额等信息，这是证明工资拖欠的有力证据。
- 与雇主关于工资的沟通记录：电话录音（需合法合规）、微信聊天记录等，可能包含雇主对工资拖欠的承认或约定。
其他辅助证据：
- 工友证言：提供2-3名无利害关系的工友作为证人，并留下联系方式，他们的证言可以支持您的主张。
- 用人单位或雇主的信息：包括企业名称、法定代表人信息或个人身份信息等，以便后续维权时确定被告。
二、选择合适的维权途径
根据具体情况，您可以选择以下一种或多种途径来维护自己的权益：
与用人单位或雇主协商解决：
- 首先尝试通过友好协商解决问题，明确指出拖欠工资是违法行为，并要求尽快支付。
- 协商过程中，可保留谈话录音等证据，以备后续使用。若协商成功，最好签订书面协议，明确支付工资的时间和金额。
向劳动监察部门投诉：
- 投诉方式包括电话投诉（如拨打12333）或现场投诉，提交书面投诉材料并附上相关证据。
- 劳动监察部门将调查核实，并责令用人单位限期支付工资；逾期不支付者，将面临行政处罚和强制执行。
申请劳动仲裁：
- 若协商和投诉均无果，您可向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁过程中，您需提供充分证据支持自己的诉求，包括要求支付拖欠的工资、未签订劳动合同的双倍工资差额（如符合法定条件）等。
- 仲裁裁决具有法律效力，用人单位需按裁决结果支付工资。
向人民法院提起诉讼：
- 若对仲裁裁决结果不满意，您可在规定期限内向人民法院提起诉讼。
- 诉讼过程中，需遵循民事诉讼的程序和要求，进一步提供证据支持自己的诉求。法院将根据法律规定和事实情况进行判决。
三、法律依据
- 《中华人民共和国劳动合同法》：规定用人单位未与劳动者签订书面劳动合同的法律责任，包括支付双倍工资差额。这意味着，如果用人单位未与您签订劳动合同，您有权要求用人单位支付双倍工资差额作为补偿。
- 《中华人民共和国劳动法》：保障劳动者获得劳动报酬的权利，规定用人单位不得克扣或无故拖欠工资，并明确了劳动行政部门的监督职责和处罚措施。这为您追讨拖欠的工资提供了法律保障。
四、总结与建议
在遇到拖欠工资且没有劳动合同的情况时，您应积极主动地收集证据并采取相应措施来维护自己的合法权益。同时，也建议您在入职时务必与用人单位签订书面劳动合同，以预防类似纠纷的发生。在整个维权过程中，保持冷静、理性，并依法行事是至关重要的。如果您在维权过程中遇到任何法律难题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。