结论：合伙人是否可以和别人开店并不直接违法，但具体是否违法需根据合伙协议的约定、是否构成竞业禁止以及是否侵犯原合伙企业的商业秘密等因素综合判断。

1. 合伙协议的约定：

   • 如果合伙协议中明确规定了合伙人不得与其他人开设类似或竞争性的店铺，那么合伙人违反此约定与他人开店，就构成了违约行为，需要承担相应的违约责任。
   • 合伙协议是合伙人之间设立、变更、终止合伙关系的协议，对合伙人具有法律约束力。因此，在判断合伙人是否违法时，首先要查看合伙协议的相关约定。

2. 竞业禁止：

   • 即使合伙协议中没有明确约定，如果合伙人的行为构成了竞业禁止，也可能被视为违法。竞业禁止是指禁止合伙人从事与原合伙企业相竞争的业务或活动。
   • 竞业禁止的判断通常基于合伙人是否利用了原合伙企业的商业秘密、客户资源等，以及是否对原合伙企业造成了实质性的损害。

3. 侵犯商业秘密：

   • 如果合伙人在与他人开店的过程中，使用了原合伙企业的商业秘密，如客户名单、技术秘密、经营策略等，那么这种行为就构成了侵犯商业秘密，是违法的。
   • 商业秘密是企业的核心竞争力之一，受到法律的保护。合伙人作为原合伙企业的成员，有义务保守商业秘密，不得擅自泄露或使用。

4. 其他因素：

   • 除了上述因素外，还需要考虑合伙人是否利用了原合伙企业的资源、资金或设备等，以及是否对原合伙企业的正常经营造成了影响。
   • 如果合伙人的行为没有违反合伙协议、没有构成竞业禁止、没有侵犯商业秘密，且没有对原合伙企业造成实质性的损害，那么一般来说，这种行为并不违法。

建议：

• 在决定与他人开店之前，合伙人应仔细审查合伙协议的相关约定，确保自己的行为不违反协议规定。
• 如果合伙协议中没有明确约定，合伙人应谨慎考虑自己的行为是否可能构成竞业禁止或侵犯商业秘密，必要时可咨询专业律师的意见。
• 合伙人应尊重原合伙企业的权益，避免利用原合伙企业的资源、资金或设备等开展竞争性业务。

后续行动：

• 如果您或您的合伙人遇到了类似的问题，或者对合伙协议、竞业禁止、商业秘密等方面有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。