若以酒抵债时未明确约定价格，事后发现价格悬殊过大，可按以下方式处理：
- 协商调整：首先，建议双方进行友好协商，尝试就酒的实际价值达成新的共识，并调整债务清偿的金额或方式。这是最为平和且高效的解决方式，有助于维护双方的关系，并减少后续可能产生的法律纠纷。
- 评估鉴定：如果协商不成，可以考虑委托专业的评估机构对酒的价值进行评估鉴定。评估机构会根据酒的品牌、年份、品质、市场供需情况等因素，给出一个相对客观、公正的价值评估。依据评估结果，双方可以再次协商，或者作为后续法律程序的参考依据。
- 法律途径：若双方仍无法就酒的价值达成一致，且债务关系明确，债权人可以考虑通过法律途径解决。具体来说，债权人可以向法院提起诉讼，要求确认以酒抵债的协议部分无效或可撤销，并主张按照酒的实际价值调整债务清偿金额。在诉讼过程中，法院会综合考虑双方提供的证据，包括评估报告、市场交易记录等，来判定酒的实际价值，并据此作出判决。
若以酒抵债时已明确约定价格，但事后发现该价格与市场价悬殊过大，处理方式会有所不同：
- 审查约定合法性：需要审查双方在约定价格时是否存在欺诈、胁迫、乘人之危等情形，导致价格约定显失公平。如果存在这些情形，受损害方有权请求法院或仲裁机构变更或撤销该约定。
- 主张显失公平：如果价格约定确实显失公平，且没有上述违法情形，受损害方仍可以在知道或应当知道撤销事由之日起一年内，向法院或仲裁机构主张撤销该约定。撤销后，双方应按照酒的实际价值重新确定债务清偿金额。
- 考虑商业风险：如果价格约定是双方在平等、自愿的基础上达成的，且没有显失公平的情形，那么即使事后发现价格与市场价悬殊过大，也一般应视为双方自愿承担的商业风险，受损害方可能难以通过法律途径获得救济。
在处理此类问题时，还需注意以下几点：
- 保留证据：无论是协商、评估还是诉讼，都需要有充分的证据来支持自己的主张。因此，在以酒抵债的过程中，双方应尽可能保留好相关证据，如交易合同、评估报告、市场交易记录等。
- 及时行动：如果发现价格悬殊过大，应及时采取行动，避免超过法律规定的时效期限，导致自己的权益无法得到保障。
- 寻求专业帮助：在处理复杂的法律问题时，建议寻求专业律师的帮助。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议，帮助当事人更好地维护自己的权益。
希望以上分析能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。