结论：在工地合同中，代替老板签字且没有盖章的行为存在显著的法律风险，具体风险程度取决于多种因素，包括但不限于签字人的身份、授权情况、合同内容以及后续行为等。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律风险分析
无权代理风险：
- 如果签字人未经老板明确授权而代替其签字，这构成无权代理。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无权代理行为在未经被代理人追认的情况下，对被代理人不发生效力，由行为人承担责任。这意味着，如果老板事后不承认该签字行为，签字人可能需要自行承担合同责任。
表见代理风险：
- 尽管签字人未经授权，但如果其行为足以使相对人（如合同另一方）相信其有代理权，且相对人善意且无过失地相信了这一点，那么该行为可能构成表见代理。在表见代理的情况下，合同对被代理人（即老板）产生效力，但老板在承担合同责任后，有权向签字人追偿。
合同效力风险：
- 合同的有效性不仅取决于签字，还取决于盖章或其他能够证明合同双方真实意思表示的方式。如果合同仅由签字人代替老板签字而没有盖章，且没有其他证据证明老板的真实意思表示，那么合同的效力可能会受到质疑。在极端情况下，合同可能被认定为无效或可撤销。
二、具体情境下的风险评估
签字人身份与授权：
- 如果签字人是老板的授权代表或员工，且持有有效的授权委托书或工作证明，那么其代替老板签字的行为可能更具合法性。然而，即使如此，如果合同涉及重大利益或复杂条款，最好还是由老板本人签字并盖章以确保合同的法律效力。
合同内容与性质：
- 合同的内容和性质也会影响风险程度。例如，如果合同涉及大额资金交易或重要权益转让，那么对签字和盖章的要求可能更为严格。在这种情况下，代替签字且没有盖章的行为可能面临更高的法律风险。
后续行为与证据保留：
- 即使签字人代替老板签字且没有盖章，如果后续双方能够按照合同约定履行义务，并保留好相关证据（如履行凭证、沟通记录等），那么在一定程度上可以降低法律风险。然而，这并不能完全消除风险，因为一旦发生纠纷，这些证据可能不足以证明合同的有效性或双方的真实意思表示。
三、法律建议
尽量避免代替签字：
- 为了降低法律风险，最好避免代替老板签字的行为。如果确实需要代替签字，应确保获得老板的明确授权，并尽可能在合同上加盖公章或合同专用章。
完善授权手续：
- 如果必须代替签字，应完善授权手续，如出具授权委托书、工作证明等文件，并明确授权范围、期限等事项。同时，应确保这些文件真实、有效，并妥善保管以备查证。
保留相关证据：
- 在合同履行过程中，应保留好相关证据，如履行凭证、沟通记录等。这些证据在发生纠纷时可能起到关键作用，有助于证明合同的有效性或双方的真实意思表示。
及时咨询专业律师：
- 如果对代替签字行为的法律风险存在疑虑或担忧，建议及时咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议和风险防范措施，帮助降低法律风险并维护合法权益。
有问题可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况提供更详细的法律建议。