棋牌室作为用人单位，是需要与员工签订劳动合同的。以下从多个角度为您详细分析：

法律角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这一规定适用于所有用人单位，包括棋牌室等个体工商户或企业。劳动合同是明确双方权利和义务的重要法律文件，对于保护劳动者的合法权益、维护用人单位的用工秩序具有重要意义。

实际运营角度

1. 明确双方权益：签订劳动合同可以明确棋牌室与员工之间的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等，有助于减少因权益不明确而产生的纠纷。
2. 保障员工权益：劳动合同是员工维护自身权益的重要依据。在发生劳动争议时，劳动合同可以作为证据，帮助员工维护自己的合法权益。
3. 规范用工管理：签订劳动合同有助于棋牌室规范用工管理，提高用工效率。通过明确双方的权利和义务，可以减少因管理不善而引发的劳动纠纷，降低用工风险。

不签订劳动合同的法律后果

如果棋牌室未与员工签订劳动合同，可能会面临以下法律后果：

1. 支付双倍工资：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
2. 承担法律责任：在劳动争议中，如果用人单位无法提供劳动合同作为证据，可能会承担不利的法律后果，如支付经济补偿金、赔偿金等。

建议

为了保障双方的合法权益，避免不必要的法律纠纷，我建议棋牌室在用工时务必与员工签订书面劳动合同。在签订劳动合同时，应当明确双方的权利和义务，确保合同内容合法、合规、合理。同时，棋牌室也应当加强用工管理，规范用工行为，提高用工效率。

如果您在劳动合同签订或用工管理方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。