结论：若老板将赔付出去的钱从你工资中扣除，你打算起诉，需要收集的证据主要包括证明劳动关系、工资支付情况、老板扣款事实以及扣款违法性的相关证据。
详细分析：
证明劳动关系的证据：
- 劳动合同：这是最直接证明你与老板之间存在劳动关系的证据。
- 工作证、工作服、考勤记录等：这些也可以作为辅助证据，证明你与老板之间的劳动关系。
- 同事证言：如果有同事愿意出庭作证，证明你在该单位工作，这也是有效的证据。
证明工资支付情况的证据：
- 工资条或银行流水记录：这些可以证明你之前的工资水平以及工资支付情况。
- 工资发放记录（如电子转账记录、现金签收单等）：这些可以具体展示工资的发放时间和金额。
证明老板扣款事实的证据：
- 扣款通知或记录：如果老板有书面通知你扣款，或者在你的工资条、银行流水中有明确的扣款记录，这些都可以作为直接证据。
- 聊天记录、邮件等：如果老板通过聊天软件或邮件等方式通知你扣款，这些聊天记录或邮件也可以作为证据。
证明扣款违法性的证据：
- 相关法律法规：你可以引用《劳动法》、《劳动合同法》等相关法律法规，证明老板扣款的行为是违法的。例如，根据《劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 类似案例判决：如果可能的话，你可以查找一些类似的案例判决，作为证明老板扣款行为违法性的参考。
法律建议：
- 在收集证据时，务必确保证据的真实性和合法性，避免使用伪造或篡改的证据。
- 如果可能的话，尽量收集多种类型的证据，以形成完整的证据链，提高胜诉的可能性。
- 在起诉前，你可以先尝试与老板进行协商，看是否能够通过和解的方式解决纠纷。如果协商无果，再考虑起诉。
后续行动：
- 如果你已经收集了足够的证据，并且认为老板的扣款行为确实违法，那么你可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，或者向人民法院提起诉讼。
- 在提起仲裁或诉讼前，建议你先咨询一下专业的律师，以确保你的权益得到最大程度的保护。
如果你有任何进一步的疑问或需要更多的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。