针对“员工签字老板拖欠货款”这一问题，核心在于明确责任主体及追讨货款的合法途径。以下是具体分析和建议：

1. 责任主体认定

   • 若员工签字属于职务行为（如经老板授权代收货物或确认欠款），则责任应由老板（即公司/个体工商户）承担，员工个人无需担责。此时需提供授权证明、劳动合同或公司盖章的委托书等证据。
     
   • 若员工签字属于个人行为（如无授权或超出职权范围），则可能被认定为个人债务，需由员工自行承担。但若老板事后追认（如补签合同或支付部分款项），可能转化为公司责任。
     
   • 关键证据：签字文件内容、授权记录、交易习惯、证人证言等均是判断责任主体的重要依据。

2. 追讨货款的合法途径

   • 协商解决：优先与老板沟通，明确还款计划并留存书面记录（如微信、邮件）。
     
   • 发送律师函：通过正式法律文书催告，施加压力并固定证据。
     
   • 提起诉讼/仲裁：
     
     • 若对方是公司，可起诉公司并申请财产保全；
       
     • 若对方是个体工商户，可直接起诉经营者；
       
     • 若有担保人或连带责任人，可一并主张权利。
       
   • 申请强制执行：胜诉后若对方仍不履行，可申请法院查封、扣押财产。

3. 员工风险防范建议

   • 避免无授权签字：未经明确授权，勿在收货单、欠条等文件上签字。
     
   • 要求加盖公章：若必须签字，务必要求公司加盖公章或合同专用章。
     
   • 留存证据：保存交易过程中的沟通记录、授权文件等，以防被牵连。

行动建议：

1. 立即整理所有交易文件（合同、送货单、对账单等）及沟通记录；
   
2. 根据责任主体情况，选择向老板或公司发函催告；
   
3. 若协商无果，尽快委托律师起诉并申请财产保全，避免债务人转移资产。
   

如有进一步细节（如签字文件内容、老板身份等），可向我补充说明，我会为您制定更具体的方案。