针对您提出的问题，即“和企业签协议实习二个多月，实际只能实习一个月，能否开证明”，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，实习协议是您与企业之间就实习期间双方的权利和义务所达成的书面约定。这份协议具有法律效力，双方都应严格遵守。

1. 关于实习期限：

   • 您与企业签订的实习协议中明确约定了实习期限为二个多月。这是双方协商一致的结果，也是协议中的核心条款之一。
   • 如果您因个人原因或其他不可抗力因素，实际只能实习一个月，这并不改变协议中约定的实习期限。但您可以与企业进行沟通，说明实际情况，并尝试协商解决方案。

2. 关于实习证明：

   • 实习证明通常是企业根据您实际实习的情况出具的书面证明，用于证明您在该企业实习过，以及实习的时间、岗位等信息。
   • 即使您实际实习时间短于协议约定的期限，企业仍然可以根据您实际实习的情况出具实习证明。但证明中的实习时间可能会与您原计划的二个多月不符，而是反映您实际实习的一个月。
   • 如果您希望企业出具的实习证明中能够体现您原计划的实习期限（尽管实际未达到），这通常是不现实的，因为证明需要真实反映实际情况。但您可以与企业沟通，看是否可以在证明中注明“原计划实习二个多月，实际实习一个月”等类似表述，以更全面地反映您的实习情况。

3. 建议与沟通：

   • 我建议您首先与企业进行沟通，说明您实际只能实习一个月的情况，并表达您希望获得实习证明的意愿。
   • 在沟通过程中，您可以尝试与企业协商，看是否可以就实习证明的内容达成一致意见。例如，企业可能同意在证明中注明您原计划的实习期限和实际实习期限。
   • 如果企业不同意出具符合您期望的实习证明，您可以考虑接受企业根据实际情况出具的证明，或者寻求其他方式来证明您的实习经历（如工作记录、同事评价等）。

综上所述，即使您实际实习时间短于协议约定的期限，企业仍然可以根据您实际实习的情况出具实习证明。但证明中的内容需要真实反映您的实习情况。我建议您与企业进行沟通，并尝试协商解决方案。