结论：并非只要得到业主书面同意就可以进行专业分包，即便专业分包合同额超过了总承包合同额，也还需满足其他条件。以下从不同角度为你详细分析：

法律法规层面

根据《中华人民共和国民法典》以及相关建筑行业法规，建设工程分包需要满足一系列条件。虽然业主的书面同意是专业分包的一个重要前提，但并非唯一条件。除了业主同意外，分包行为还需要符合以下要求：

1. 总承包合同约定：总承包合同中应当明确约定可以分包的部分工程内容。如果总承包合同中明确禁止分包或者未约定可以分包，那么即使业主书面同意，也不能进行专业分包。
2. 分包单位资质：分包单位必须具备相应的资质条件，这是确保分包工程质量的重要保障。如果分包单位不具备相应资质，那么分包行为将因违法而无效。
3. 分包程序合法：分包行为应当遵循合法的程序，包括签订分包合同、办理相关审批手续等。如果分包程序不合法，也可能导致分包行为无效。

合同额限制层面

关于专业分包合同额是否可以超过总承包合同额的问题，这并没有一个绝对的法律规定。但是，从实际操作和行业惯例来看，专业分包合同额通常不会超过总承包合同额。因为总承包合同是业主与总承包商之间就整个工程项目签订的合同，其合同额已经涵盖了整个工程项目的费用。如果专业分包合同额超过了总承包合同额，那么可能意味着总承包商在分包过程中存在不当行为，如虚报分包费用、转嫁风险等。

实际操作层面

在实际操作中，即使业主书面同意进行专业分包，且分包单位具备相应资质、分包程序合法，但如果专业分包合同额超过了总承包合同额，也可能会引发一系列问题。例如：

1. 业主质疑：业主可能会对分包合同额的合理性产生质疑，认为总承包商在分包过程中存在不当行为，从而拒绝支付分包费用或要求重新谈判分包合同。
2. 法律风险：如果分包合同额超过总承包合同额，且无法提供合理解释或证据支持，那么总承包商可能会面临法律风险，如被认定为违法分包、欺诈等。
3. 行业声誉：过高的分包合同额可能会损害总承包商在行业内的声誉和信誉，影响其未来的业务发展和合作机会。

建议

1. 严格审查总承包合同：在签订总承包合同时，应当明确约定可以分包的部分工程内容、分包单位的资质要求以及分包程序等，以避免后续分包过程中出现纠纷。
2. 合理控制分包合同额：在进行专业分包时，应当合理控制分包合同额，确保其不超过总承包合同额，并留有合理的利润空间。
3. 完善分包手续：在签订分包合同前，应当办理好相关审批手续，确保分包行为的合法性和有效性。

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