结论：砍伐别人种的果树是否犯法，需根据具体情况判断，一般情况下，未经果树所有权人同意擅自砍伐，可能构成违法甚至犯罪。以下从不同角度详细分析：

一、法律责任分析

1. 民事责任

   • 果树作为他人的个人财产，擅自砍伐构成对财产权的侵害。根据《中华人民共和国民法典》相关规定，侵权人需承担民事赔偿责任，赔偿范围包括果树本身价值、因砍伐导致的直接经济损失（如果树结果期的预期收益）及可能的间接损失（如因果树被砍导致的土地价值贬损）。

2. 行政责任

   • 若砍伐行为违反林业管理规定（如未办理采伐许可证、在禁伐区域砍伐等），林业主管部门可对违法者给予行政处罚，包括责令补种树木、罚款等。具体处罚标准依据《中华人民共和国森林法》及地方性法规执行。

3. 刑事责任

   • 盗伐林木罪：若砍伐行为以非法占有为目的，且达到一定数量标准（如盗伐林木“数量较大”起点为二至五立方米或幼树一百至二百株），可能构成盗伐林木罪，依据《中华人民共和国刑法》第三百四十五条面临有期徒刑、拘役及罚金等刑事处罚。
   • 滥伐林木罪：若砍伐行为虽非以非法占有为目的，但违反采伐许可证规定或未办理许可证，且达到“数量较大”标准（如滥伐林木“数量较大”起点为十至二十立方米或幼树五百至一千株），可能构成滥伐林木罪，同样面临刑事处罚。
   • 故意毁坏财物罪：若砍伐行为出于破坏目的而非非法占有，且造成较大损失（如故意毁坏公私财物数额较大或有其他严重情节），可能构成故意毁坏财物罪，依据《中华人民共和国刑法》第二百七十五条进行处罚。

二、特殊情形下的违法性判断

1. 果树所有权归属

   • 果树所有权通常归属于种植者个人，但需注意土地所有权及使用权的影响。例如，若果树种植在租赁土地上，且租赁合同中明确约定不得随意砍伐果树，则擅自砍伐可能构成违约并需承担违约责任。

2. 生态保护区域

   • 若果树生长在生态保护区域（如自然保护区、湿地等），砍伐行为可能因违反《中华人民共和国环境保护法》《中华人民共和国自然保护区条例》等相关法律法规而构成违法。

3. 保护植物

   • 若果树属于国家保护的珍稀植物或濒危物种，砍伐此类果树将违反相关法律法规，可能构成犯罪。

三、建议与防范措施

1. 砍伐前确认

   • 在砍伐果树前，务必确认果树所有权归属及砍伐行为的合法性。若果树属于他人所有，需取得所有权人同意；若需办理采伐许可证，应提前向林业主管部门申请。

2. 了解法律法规

   • 熟悉《中华人民共和国森林法》《中华人民共和国刑法》等相关法律法规及地方性法规，确保砍伐行为符合规定。

3. 保留证据

   • 若因砍伐果树引发纠纷，应保留相关证据（如现场照片、视频、证人证言、合同协议等），以便在维权时提供有力支持。

4. 及时维权

   • 若发现他人擅自砍伐自己的果树，应立即向当地林业部门或公安机关报案，并通过法律途径追究侵权人的法律责任。

总结：砍伐别人种的果树是否犯法，需根据果树所有权归属、砍伐行为目的、数量及后果等因素综合判断。为避免法律风险，建议在砍伐前确认相关事宜并咨询专业法律意见。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。