若买到带有保鲜剂的菜，能否获得赔偿以及如何赔偿，需分情况讨论：

1. 保鲜剂合法且符合标准

   • 核心结论：若保鲜剂属于国家允许使用的种类，且用量符合食品安全标准，则商家不构成违法，消费者通常无法获得赔偿。
   • 法律依据：根据《食品安全法》第三十四条，禁止使用非食品原料生产的食品，但合法保鲜剂（如1-甲基环丙烯、氯吡脲等）若经国家批准且用量合规，不属于违法行为。
   • 建议：消费者可通过包装标签或商家提供的检测报告确认保鲜剂种类及用量。若怀疑超标，可委托第三方机构检测，但需自行承担检测费用（除非后续证明商家违法）。

2. 保鲜剂非法或超标

   • 核心结论：若保鲜剂属于国家禁止使用（如甲醛、二氧化硫超标），或用量超过食品安全标准，商家构成违法行为，消费者可主张赔偿。
   • 赔偿路径：
     • 退一赔十：根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者可要求商家退还货款，并支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（最低1000元）。
     • 举证责任：消费者需证明保鲜剂非法或超标（如检测报告、监管部门处罚决定等）。若商家自证合法（如提供进货凭证、检测报告），则消费者主张可能不成立。
   • 操作步骤：
     1. 保存购物凭证（小票、支付记录等）；
     2. 联系商家协商赔偿，若拒绝可向市场监管部门投诉；
     3. 投诉无果可向法院起诉，需提交检测报告等证据。

3. 保鲜剂未标注或误导宣传

   • 核心结论：若商家未在包装上标注保鲜剂信息，或虚假宣传“无添加”，消费者可主张欺诈赔偿。
   • 法律依据：根据《消费者权益保护法》第五十五条，商家存在欺诈行为的，消费者可要求“退一赔三”，最低500元。
   • 关键证据：需证明商家未标注或虚假宣传（如对比包装宣传与实际成分）。

总结建议：

• 优先通过协商或投诉解决，效率较高；
• 若涉及金额较大或商家态度强硬，可委托律师起诉；
• 日常购物时注意查看包装标签，避免购买三无产品。

如有进一步证据或具体场景，可向我补充说明，我会结合细节提供更精准的建议。