工人干活工资不给，可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
保留关键证据：
- 首要任务是收集并妥善保存所有能证明你已完成工作但未收到报酬的证据。这些证据包括但不限于劳动合同、工时记录、工资条、聊天记录（如微信、短信）、证人证言、工作记录、工时表、银行转账记录、录音等。这些证据将在后续的维权过程中起到至关重要的作用，是证明你与用人单位之间存在劳动关系以及用人单位拖欠工资事实的关键。
尝试与雇主协商：
- 在采取任何法律手段之前，建议首先尝试与雇主进行友好沟通。明确指出你已按约完成工作并要求支付报酬，了解拖欠工资的原因，并尝试就支付时间、方式等达成书面协议。协商不仅成本最低，而且有助于双方建立理解和信任，可能迅速解决问题。记得保留好沟通过程中的记录和凭证，以备后续需要。
向相关部门投诉：
- 若协商无果，可根据具体情况向劳动监察部门、人力资源和社会保障局或行业主管部门投诉。例如，对于劳动关系中的欠薪问题，可向当地劳动监察大队投诉，他们有权对用人单位进行调查，并责令其支付工资；对于建筑工程领域的拖欠工资问题，还可以向住房和城乡建设局等建设行政主管部门反映，他们会协调处理，督促施工单位解决工资支付问题。投诉时，需携带身份证、劳动关系证据等材料。
申请调解：
- 若投诉未能解决问题，可考虑向基层人民调解组织、具有劳动争议调解职能的组织或工会组织申请调解。调解员将居中斡旋，帮助双方达成和解协议，从而避免更复杂的法律程序。调解过程相对灵活，且不收取费用，是一种较为高效的解决方式。
申请劳动仲裁：
- 如调解仍无法解决问题，劳动者可在知道或应当知道自己权利被侵害之日起一年内，向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。仲裁过程包括提交申请、受理与审理、裁决等环节。需准备的材料包括仲裁申请书、身份证明、证据材料等。若劳动者胜诉，用人单位需按裁决支付相应款项；若用人单位不履行裁决，劳动者可向法院申请强制执行。劳动仲裁是处理劳动争议的法定程序，具有法律效力，裁决结果对用人单位具有约束力。
提起诉讼：
- 对于非劳动关系的劳务纠纷，或在劳动仲裁结果不服的情况下，劳动者可直接向法院提起民事诉讼。诉讼过程包括准备材料、立案与审理、判决与执行等环节。需准备的材料包括起诉状、身份证明、证据材料等。若法院判决劳动者胜诉而对方仍不支付款项，劳动者可申请强制执行。诉讼程序具有终局性，判决结果具有强制执行力，是维护劳动者权益的最后一道防线。
在维权过程中，还需注意以下几点：
- 及时行动：一旦发现工资被拖欠，应尽快采取行动，避免超过法律规定的时效期间。
- 保持冷静：在维权过程中，保持冷静和理性，避免与用人单位发生不必要的冲突和矛盾。
- 寻求帮助：如果觉得自己无法单独应对维权过程，可以寻求家人、朋友或专业律师的帮助和支持。
法律背景与建议：
- 根据《劳动保障监察条例》第十一条，劳动保障行政部门有权对用人单位支付劳动者工资和执行最低工资标准的情况实施劳动保障监察。
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条，因劳动报酬发生的争议属于劳动争议的范畴，可以申请劳动仲裁。
- 根据《中华人民共和国劳动法》第七十九条，劳动争议发生后，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解；调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。当事人一方也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。
可能面临的法律后果：
- 如果用人单位被认定存在拖欠工资的行为，将可能面临劳动保障行政部门的处罚，包括责令支付工资、加付赔偿金等。
- 在劳动仲裁或诉讼过程中，如果用人单位败诉，将需要按照裁决或判决支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
- 如果用人单位不履行裁决或判决，劳动者可以申请强制执行，法院将依法对用人单位的财产进行查封、扣押或拍卖等措施，以保障劳动者的合法权益。
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