针对餐饮店员工吸烟的问题，结合法律实务经验，我给出以下分析和建议：

1. 明确禁止与制度建设
   餐饮店作为公共场所，首先应依据《公共场所卫生管理条例实施细则》第十八条及地方性禁烟法规（如《北京市控制吸烟条例》），在店内显著位置张贴禁烟标识，并制定内部管理制度明确禁止员工在工作期间吸烟。若员工违反，可依据规章制度采取警告、罚款等措施，但需注意罚款金额需符合《企业职工奖惩条例》的合理性标准（通常不超过月工资20%）。

2. 分区域管理方案
   若完全禁烟存在实际困难，可参考《未成年人保护法》第五十九条的立法思路，划定独立吸烟区并满足以下条件：

   • 与经营区域完全物理隔离
     
   • 安装独立通风系统
     
   • 明确标识”吸烟区”并远离儿童活动区域
     但需注意，厨房、食品加工区等《食品安全法》第三十三条规定的场所必须绝对禁烟。

3. 劳动法合规要点
   处理吸烟员工时需注意：

   • 规章制度需经民主程序制定（职工代表大会讨论）
     
   • 处罚前应给予陈述申辩机会
     
   • 多次违规可依据《劳动合同法》第三十九条解除合同，但需保留书面证据
     建议采用”三次警告后解除”的渐进式管理方案，降低法律风险。

4. 消防安全特殊规定
   根据《消防法》第二十一条，餐饮场所属于人员密集场所，员工在非指定区域吸烟可能触犯”在具有火灾、爆炸危险的场所吸烟”的行政处罚条款（罚款500元以下），情节严重可处五日以下拘留。建议将消防安全培训纳入员工入职必修课程。

5. 纠纷预防机制
   建议建立三重预防体系：

   • 入职前签署《禁烟承诺书》
     
   • 每月开展控烟专项检查
     
   • 安装烟雾报警器并接入消防监控系统
     若发生顾客投诉员工吸烟，可依据《消费者权益保护法》第十八条主张经营场所安全保障义务，但需注意及时固定证据（如监控录像）。

如需具体操作方案或制度文本模板，可直接向我咨询。不同地区的实施细则可能存在差异，建议提供所在省份以便进一步精准解答。