结论前置：对盗窃数额不认可时，您确实可以否认认罪认罚，但这一决定需谨慎考虑，并充分了解其可能带来的法律后果。

详细分析：

1. 认罪认罚的基本原则：

   • 认罪认罚从宽制度是我国刑事诉讼中的一项重要原则，旨在鼓励犯罪嫌疑人、被告人自愿认罪并接受处罚，从而节约司法资源，提高诉讼效率。
   • 在认罪认罚过程中，犯罪嫌疑人、被告人需要承认指控的犯罪事实，并同意量刑建议，签署认罪认罚具结书。

2. 对盗窃数额不认可的影响：

   • 盗窃数额是认定盗窃罪和量刑的重要依据。如果您对盗窃数额不认可，那么您实际上是在对指控的犯罪事实提出异议。
   • 在这种情况下，如果您仍然签署认罪认罚具结书，可能会被视为对指控事实的默认，这可能对您的辩护产生不利影响。

3. 否认认罪认罚的后果：

   • 诉讼程序：否认认罪认罚后，案件将进入正常的诉讼程序，包括侦查、审查起诉、审判等阶段。这将可能延长案件的处理时间，并增加您的诉讼负担。
   • 量刑风险：由于您否认了指控的犯罪事实，法院在量刑时可能不会考虑认罪认罚的从宽情节，这可能导致您面临更重的刑罚。
   • 辩护机会：否认认罪认罚也为您提供了更充分的辩护机会。您可以委托律师进行辩护，提出证据和理由来支持您对盗窃数额的异议，并争取更轻的刑罚或无罪判决。

4. 建议与策略：

   • 谨慎决定：在决定是否否认认罪认罚前，您应充分了解案件的事实、证据和法律规定，并咨询专业律师的意见。
   • 积极辩护：如果您决定否认认罪认罚，应积极配合律师进行辩护，提供有利于您的证据和理由。
   • 考虑和解：在某些情况下，与被害人或检察机关达成和解也可能是一个有利的选择。和解可能有助于减轻您的刑罚或获得更宽大的处理。

特殊情况说明：

• 如果您对盗窃数额的异议是基于合理的理由和证据，那么否认认罪认罚可能是合理的选择。然而，如果您只是出于逃避刑罚的目的而否认认罪认罚，那么这可能会对您产生不利的法律后果。

后续行动建议：

• 如果您对盗窃数额不认可并考虑否认认罪认罚，我建议您尽快咨询专业律师，以便更全面地了解您的法律权利和义务，并制定合适的辩护策略。

总结：对盗窃数额不认可时，您有权否认认罪认罚，但这一决定需谨慎考虑，并充分了解其可能带来的法律后果。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。