针对您提出的“职工退休不签字怎么办”的问题，这确实是一个涉及法律法规、员工权益及单位管理秩序的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答和建议：

一、理解退休的法律依据与条件

首先，我们需要明确退休的法律依据。根据《国务院关于工人退休、退职的暂行办法》及《中华人民共和国社会保险法》，员工达到法定退休年龄（男性年满60周岁，女性非干部年满50周岁，女性干部年满55周岁，且累计缴费满十五年）时，应按月领取基本养老金，并办理退休手续。这是员工的法定权利，也是单位的法定义务。

二、与员工进行深入沟通

当员工拒绝签字办理退休手续时，单位应首先与员工进行深入的沟通。了解员工不签字的具体原因，可能是对退休待遇、生活安排、健康状况等方面存在疑虑或不满。通过耐心解释和答疑，消除员工的顾虑，争取其理解和配合。

三、发出书面退休通知

如果沟通无果，单位应向员工发出书面的退休通知。通知中应明确告知员工已达到法定退休年龄，按照国家规定应当办理退休手续，并详细说明退休手续的办理流程、截止日期及可能产生的后果。这样做的目的是确保员工了解自己的法律义务和单位的处理流程，同时也为后续的法律程序提供证据。

四、依法办理退休手续

在员工仍然拒绝签字的情况下，单位可以依据相关法律法规和政策，暂停其工作，并强制为其办理退休手续。因为达到法定退休年龄后，劳动关系自然终止，单位不再承担劳动法律义务。但在此过程中，单位应确保所有手续合法、合规，避免侵犯员工的合法权益。

五、处理特殊情形

如果员工涉及工伤、病退等特殊情况，单位需要进行相应的劳动能力鉴定或医学评估。如果员工对鉴定结果有异议，单位应告知其申请重新鉴定或复议的权利和程序。在无法通过协商解决时，单位可以通过劳动争议仲裁或法律诉讼等途径寻求裁决。

六、维护双方合法权益

在整个处理过程中，单位应尊重员工的合法权益，避免采取任何侵犯员工权益的行为。同时，单位也应确保自身的合法权益得到维护。如果员工坚持不签字并造成实际困难，单位可以咨询专业律师或向当地劳动监察部门寻求帮助。

七、对员工的建议

对于员工而言，主动了解退休政策和程序是非常重要的。及时与社保部门或单位沟通，确保自己能够顺利领取退休金并享受相关待遇。如果员工对退休手续或待遇有疑问或不满，应通过合法途径表达诉求，而不是拒绝签字办理退休手续。

综上所述，处理员工退休不签字的问题需要单位和员工双方共同努力。单位应严格遵守法律法规，尊重员工权益；员工也应主动了解政策，维护自身合法权益。通过沟通、协商和法律途径解决纠纷，确保退休过程的顺利进行。