关于客人走后员工做卫生时间是否算加班的问题，这主要取决于该时间段是否被认定为工作时间，以及是否超出了正常的工作时长范围。以下从不同角度进行分析：
如果做卫生的时间被明确包含在劳动合同或公司规章制度中的工作时间内：
- 在这种情况下，即使客人走后员工进行卫生打扫，该时间也被视为正常工作时间的一部分，因此不算加班。例如，如果劳动合同中规定员工每天工作8小时，其中包括了客人离开后的卫生打扫时间，那么这8小时内的任何活动，包括卫生打扫，都不构成加班。
如果做卫生的时间超出了劳动合同或公司规章制度中规定的工作时间：
- 若员工在完成正常工作任务后，因客人离开而额外进行卫生打扫，且该时间超出了其原本应工作的时间，那么这部分时间应被视为加班。根据《劳动法》的相关规定，加班应支付相应的加班费或安排补休。具体来说，如果员工在正常工作时间之外进行了额外的劳动，且这种劳动是公司要求的或与公司业务相关的，那么员工有权要求获得加班补偿。
考虑实际工作情况与合同约定的差异：
- 在实际操作中，有时劳动合同或公司规章制度可能并未明确规定做卫生的时间是否属于工作时间。这时，就需要根据实际情况来判断。如果做卫生是员工日常工作的一部分，且通常是在客人离开后进行，且该时间并未显著超出正常工作时间，那么可能不会被视为加班。然而，如果做卫生时间过长，且明显超出了正常工作时间的范围，那么员工有权主张加班费或补休。
法律建议：
- 对于员工而言，如果认为自己的做卫生时间构成了加班，应首先与公司进行沟通，明确该时间是否被视为工作时间，并要求公司按照法律规定支付加班费或安排补休。
- 对于公司而言，应明确劳动合同和公司规章制度中关于工作时间的定义和范围，以避免因模糊不清而引发的劳动纠纷。同时，公司也应合理安排员工的工作任务和时间，确保员工的合法权益得到保障。
可能产生的法律后果：
- 如果公司未按照法律规定支付加班费或安排补休，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求公司承担相应的法律责任。
总结来说，客人走后员工做卫生的时间是否算加班，取决于该时间是否被明确包含在劳动合同或公司规章制度中的工作时间内，以及是否超出了正常的工作时长范围。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。