结论前置：
- 一般情况下，超市因商品过期被“打假”要求员工赔偿是不合法的，赔偿责任应由超市作为经营者承担。
- 但在特殊情况下，如员工存在故意或重大过失，或与超市有相关约定时，员工可能需承担部分赔偿责任。
详细分析：
一、超市的责任
法律责任：
- 根据《消费者权益保护法》和《食品安全法》的相关规定，超市作为经营者，有责任确保销售的商品符合质量要求，包括不过期。若超市提供的商品存在欺诈行为或明知商品存在缺陷（包括过期）仍向消费者提供，应由超市承担相应的赔偿责任。
- 超市应建立完善的商品管理体系，包括采购、存储、销售和保质期监控等环节，以避免过期商品上架销售。
经营风险：
- 商品过期被视为超市整体管理责任和经营过程中应承担的商业风险。超市应依法承担赔偿责任，不得将责任转嫁给员工。
二、员工的责任
一般情况下的免责：
- 员工在正常工作中，只要遵守超市的规定和操作流程，通常不需对商品过期负责。因为员工履行工作职责需要以明确的指示和要求为前提，超市未尽到告知义务或管理责任，就不能将责任全部归咎于员工。
特殊情况下的责任：
- 故意或重大过失：如果员工故意不执行超市的商品管理规定，如故意更改商品保质期标签、明知商品质量有问题仍然上架销售等，或因严重疏忽导致商品长期过期未处理，可能需要承担一定赔偿责任。但赔偿比例应合理确定，且超市需证明员工存在故意或重大过失。
- 相关约定：如果员工与超市签订的劳动合同或规章制度中明确规定员工对商品过期需承担责任，且该约定不违反法律法规，员工可能需按约定赔偿。但该约定应公平合理，不得过分加重员工负担。
三、员工权益保护
- 如果超市要求员工对过期商品进行不合理赔偿，员工有权与超市协商解决。
- 协商不成时，员工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在投诉或申请仲裁时，员工应提供相关证据证明自己无过错或超市未尽到管理责任。
四、消费者维权途径
- 消费者在超市购买到过期商品时，有权依据《食品安全法》和《消费者权益保护法》要求超市进行赔偿。赔偿方式通常包括退款、支付赔偿金等。
- 若与超市协商无果，消费者可向相关部门投诉或提起诉讼以维护自身权益。投诉时需详细说明购买时间、地点、商品名称、过期情况及协商过程。
总结与建议：
超市因商品过期被“打假”要求员工赔偿的问题，需根据具体情况进行细致分析。一般情况下，赔偿责任应由超市承担；但在特殊情况下，如员工存在故意或重大过失或与超市有相关约定时，员工可能需承担部分赔偿责任。建议超市加强内部管理，完善规章制度，提高员工的法律意识和职业素养；同时，员工也应遵守相关规定，共同维护良好的经营秩序和消费者权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。