不需要还给爷爷。老人帮孙女存的1千元，如果没有特别的约定或说明，这通常被视为老人对孙女的赠与。在法律上，赠与一旦完成，除非存在特殊的法定撤销情形，否则赠与人是不能随意要求受赠人返还赠与物的。下面我从几个方面来详细解释这个问题：

1. 赠与的法律定义：

   • 赠与是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受的一种行为。在这个案例中，老人将1千元存给孙女，如果没有其他附加条件或约定，这符合赠与的法律定义。

2. 赠与的撤销：

   • 根据法律规定，赠与人在赠与财产的权利转移之前可以撤销赠与。但在这个案例中，既然钱已经存给了孙女，可以认为赠与已经完成，老人通常就不能再要求撤销赠与了。
   • 除非存在法定的撤销情形，如受赠人严重侵害赠与人或者赠与人的近亲属、对赠与人有扶养义务而不履行等，但这些情形与本题不符。

3. 家庭财产纠纷的避免：

   • 为了避免未来可能出现的家庭财产纠纷，建议老人在赠与财产时，可以明确赠与的意图和条件，甚至可以通过书面协议的形式来固定。
   • 同时，家庭成员之间也应该加强沟通和理解，尊重老人的意愿和决定，维护家庭和睦。

综上所述，老人帮孙女存的1千元，在没有特别约定或说明的情况下，应视为老人对孙女的赠与，不需要还给爷爷。如果还有其他法律问题或疑问，可以直接向我咨询。