骑手与用人单位之间通常是需要签订劳动合同的。劳动合同是保障骑手和用人单位双方权益的重要依据。对于骑手而言，签订合同能明确工作内容，比如规定配送区域、订单量要求等，避免工作范围随意变动；能确定劳动报酬，包括基本工资、绩效奖金、补贴等的具体构成和发放方式，防止薪资纠纷；还能保障社会保险等福利待遇，如享有工伤保险，在工作中受伤时可获得相应保障。对于用人单位而言，合同有助于规范骑手行为，明确工作纪律和违约责任；能合理安排工作任务，根据合同约定调配骑手资源。

然而，实践中也存在部分骑手未签订劳动合同的状况。一些兼职骑手可能未与任何一方签订书面合同；还有些骑手虽在平台工作，但平台以各种理由未与其签订合同。对于这类未签订劳动合同的骑手，其权益保障会存在一定难度。但根据相关法律规定，即使未签订书面合同，若骑手能证明与用人单位存在事实劳动关系，如提供工作证、工资支付记录、考勤记录等证据，同样可依据劳动法律法规维护自身权益。

总的来说，骑手与用人单位之间是否存在劳动合同，需视具体情况而定。骑手应留意自身劳动合同的签订情况，以确保自身合法权益得到保障。如遇用人单位拒绝签订劳动合同或存在其他劳动纠纷，骑手可向劳动监察部门反映，或直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。