结论：即使没有书面文件，您仍然可以通过收集其他证据来证明提成未发放的事实，并据此向劳动仲裁机构申请仲裁。以下是一些具体的建议和步骤：
一、收集证据
口头协议证据：
- 尝试回忆并记录与雇主之间关于提成发放的口头协议内容，包括提成的计算方式、发放时间、条件等。
- 如果有同事或在场人员可以作证，尽量获取他们的书面证言或联系方式，以便在仲裁时作为辅助证据。
工作记录证据：
- 保存与提成相关的工作记录，如销售合同、客户名单、业绩报表等，这些可以间接证明您应得的提成金额。
- 如果公司有内部系统记录业绩或提成，尝试获取这些记录的截图或打印件。
沟通记录证据：
- 保留与雇主或财务部门关于提成发放的沟通记录，如邮件、短信、微信聊天记录等。
- 这些记录可以显示您曾就提成问题与雇主进行过交涉，以及雇主的回应态度。
二、申请劳动仲裁
准备仲裁材料：
- 撰写仲裁申请书，明确陈述您的仲裁请求（即要求雇主支付未发放的提成）、事实和理由。
- 附上您收集到的所有证据材料，包括上述提到的口头协议证据、工作记录证据和沟通记录证据。
提交仲裁申请：
- 将仲裁申请书和证据材料提交给当地的劳动仲裁机构。
- 劳动仲裁机构会对您提交的材料进行审查，并决定是否受理您的仲裁申请。
参与仲裁过程：
- 如果仲裁申请被受理，您需要按照仲裁机构的要求参与仲裁过程，包括出席仲裁庭、提供证人证言等。
- 在仲裁过程中，您可以充分陈述自己的观点和理由，并出示证据来支持自己的主张。
三、注意事项
时效性：
- 注意劳动仲裁的时效性，一般来说，您需要在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起一年内提出仲裁申请。
证据的真实性：
- 确保您收集的证据是真实、合法、有效的，不要伪造或篡改证据，否则可能会承担法律责任。
法律咨询：
- 在申请仲裁前，您可以进一步向我咨询，了解具体的法律程序和可能遇到的法律问题，以便更好地维护自己的权益。
举例说明：假设您是一名销售人员，与雇主口头约定了提成比例为销售额的5%。在一段时间内，您完成了多笔销售，但雇主一直未发放提成。为了证明这一点，您可以收集销售合同、客户名单、业绩报表等作为工作记录证据，同时保留与雇主或财务部门关于提成发放的沟通记录。在申请仲裁时，将这些证据一并提交给劳动仲裁机构，以支持您的仲裁请求。