结论：邻居吵架时民警向当事人了解情况但没做笔录，若当事人说的与事实不符，是否会产生影响需分情况讨论。一般来说，若该陈述未作为关键证据使用或未引发后续法律程序，则影响较小；但若该陈述被采信并作为定案依据，则可能产生不利影响。以下是对此问题的详细分析：

一、民警未做笔录的法律意义

1. 笔录的法律地位：笔录是公安机关在调查取证过程中，记录证人、被害人或犯罪嫌疑人陈述的重要法律文件。它具有证据效力，能够在后续的法律程序中作为证明案件事实的依据。
2. 未做笔录的影响：虽然笔录是重要的证据形式，但并非所有陈述都必须以笔录形式固定。民警在了解情况时，可能通过口头询问、录音录像等方式记录当事人的陈述。若未做笔录，但有其他方式记录了陈述内容，且该内容真实可靠，则仍可能作为证据使用。

二、陈述与事实不符的法律后果

1. 一般情况下的影响：若当事人的陈述与事实不符，但该陈述未被作为关键证据使用，或未引发后续的法律程序（如立案、起诉等），则一般不会对当事人产生直接的法律后果。然而，这种不实陈述可能损害当事人的信誉，并在未来可能引发的法律纠纷中对其不利。
2. 特定情况下的影响：
   • 若陈述被采信：如果民警或其他司法机关采信了当事人不实的陈述，并将其作为定案依据，那么这可能导致案件处理结果的不公正。在这种情况下，当事人可能面临法律责任，如被追究诬告陷害、伪证等罪名的责任。
   • 若陈述引发后续法律程序：不实陈述可能引发后续的调查、立案、起诉等法律程序。这不仅会耗费当事人的时间和精力，还可能对其造成经济损失（如律师费、诉讼费等）。

三、应对建议

1. 如实陈述：在面对民警或其他司法机关的询问时，当事人应如实陈述事实，避免夸大或缩小事实真相。如实陈述是公民的法律义务，也是维护自身权益的重要途径。
2. 保留证据：如果当事人担心自己的陈述可能被误解或误用，可以主动要求民警制作笔录，并在笔录上签字确认。此外，当事人还可以保留其他相关证据（如录音、录像、证人证言等），以证明自己的陈述真实可靠。
3. 寻求法律帮助：如果当事人发现自己的不实陈述可能引发法律后果，或已经面临法律纠纷，应及时寻求法律帮助。专业的律师可以为当事人提供法律咨询和辩护服务，帮助其维护自身权益。

最后，虽然民警未做笔录不一定意味着当事人的陈述不会被作为证据使用，但如实陈述事实是公民的法律义务。如果当事人担心自己的陈述可能产生不利影响，可以主动要求制作笔录或保留其他相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。