关于“杀猪饭吃酒外出死亡是否要承担责任”的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况来综合分析判断。以下是从不同角度给出的详细分析：

1. 从组织者的角度：

   • 如果“杀猪饭”是由某个组织者（如个人、家庭或团体）发起的，并且组织者在活动过程中提供了酒水，那么组织者在一定程度上就承担了保障参与者安全的责任。
   • 若组织者未尽到合理的安全保障义务，比如未提醒参与者适量饮酒、未对醉酒者进行妥善照顾或未及时送医等，导致参与者外出后发生死亡等严重后果，组织者可能需要承担一定的民事赔偿责任，甚至可能涉及刑事责任（如过失致人死亡罪，但此情况较为极端，需具体分析）。

2. 从参与者的角度：

   • 参与者作为完全民事行为能力人，应当对自己的行为负责。如果参与者因过量饮酒导致自身行为失控，进而外出发生意外死亡，那么参与者自身应承担主要责任。
   • 但如果参与者是在被强迫或不知情的情况下饮酒过量，或者饮酒过程中受到他人的恶意劝酒等不当行为影响，那么相关责任人（如恶意劝酒者）也可能需要承担一定的责任。

3. 从第三方（如酒店、餐馆等）的角度：

   • 如果“杀猪饭”是在酒店、餐馆等公共场所举行的，并且这些场所提供了酒水服务，那么这些场所也有义务保障消费者的安全。
   • 若因场所设施不完善、服务不到位等原因导致参与者外出后发生死亡等严重后果，场所方可能需要承担一定的民事赔偿责任。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果死亡是由于外部因素（如交通事故、自然灾害等）导致的，并且这些因素与“杀猪饭”活动本身无直接关联，那么责任划分将更加复杂，需要具体分析事故原因、责任主体等因素。
   • 另外，如果参与者存在特殊健康状况（如心脏病、高血压等），且组织者或他人明知这一情况却未采取相应措施，导致参与者因饮酒过量而死亡，那么相关责任人也可能需要承担一定的责任。

法律建议：

• 在组织或参与类似活动时，建议明确各自的责任和义务，确保活动安全有序进行。
• 组织者应提前了解参与者的健康状况，提醒适量饮酒，并对醉酒者进行妥善照顾。
• 参与者应自觉控制饮酒量，避免过量饮酒导致不良后果。
• 如发生意外情况，应及时报警并寻求法律帮助，以便合理划分责任并维护自身权益。

总结：杀猪饭吃酒外出死亡是否要承担责任，需根据具体情况来综合分析判断。如果涉及法律纠纷或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。