在解答“信用证是否都需要受益人签字盖章”这一问题时，我们首先要明确信用证的基本定义和操作流程。

信用证是银行根据进口商（申请人）的请求，向出口商（受益人）开立的、承诺在受益人提交符合条款规定的单据后，无条件支付约定金额的书面文件。这一过程中，受益人的主要任务是按照信用证的要求备货、发货，并取得相关单据，然后在信用证规定的交单期内，将符合信用证要求的单据提交给指定银行。

现在，我们针对问题本身进行详细解答：

1. 信用证单据的提交：

   • 受益人需要按照信用证的要求准备并提交一系列单据，如提单、发票、装箱单等。
   • 这些单据的提交是信用证交易中的核心环节，它们构成了银行审核并付款的依据。

2. 签字盖章的要求：

   • 并非所有信用证都明确要求受益人在单据上签字盖章。这主要取决于信用证的具体条款和单据的性质。
   • 例如，某些单据（如提单）可能由运输公司或其代理人出具，并需要他们的签字盖章，而不是受益人。
   • 其他单据（如商业发票）则可能需要受益人的签字盖章，以证明其真实性和准确性。

3. 信用证条款的审核：

   • 受益人在收到信用证后，应仔细审核信用证的条款，特别是与单据提交和签字盖章相关的部分。
   • 如果信用证中有明确要求受益人在某些单据上签字盖章，那么受益人必须遵守这一要求，否则可能导致单据被银行拒付。

4. 实际操作中的灵活性：

   • 在实际操作中，如果信用证没有明确要求受益人在单据上签字盖章，但受益人认为有必要或出于谨慎考虑，也可以选择在单据上签字盖章。
   • 然而，这并不意味着受益人必须这样做，除非信用证有明确要求。

综上所述，信用证并不都需要受益人签字盖章。这主要取决于信用证的具体条款和单据的性质。受益人在收到信用证后，应仔细审核信用证的条款，并按照要求准备和提交单据。如果信用证中有明确要求受益人在某些单据上签字盖章，那么受益人必须遵守这一要求。