结论：在合作协议中体现担保责任的情况下，是否可以不签最高额担保，这主要取决于协议双方的具体约定以及相关法律法规的规定。一般情况下，如果双方协商一致，且不违反法律法规的强制性规定，是可以不签最高额担保的。但这也可能带来一些法律后果和风险，需要谨慎考虑。

分析角度一：协议双方的约定

1. 协商一致原则：合同的基本原则之一是意思自治，即合同双方可以在不违反法律法规的前提下，自由约定合同的内容。因此，如果合作协议中的双方能够就担保责任的形式和范围达成一致，且不涉及最高额担保，那么完全可以不签最高额担保。

2. 合同变更与解除：如果合作协议已经签订，但其中包含了最高额担保条款，而双方后续希望变更或解除这一条款，同样可以通过协商一致的方式进行。只要双方达成新的协议，并符合法律法规的规定，就可以对原合同进行变更或解除。

分析角度二：法律法规的规定

1. 担保法的相关规定：虽然《担保法》已经废止，但相关担保制度在《民法典》中得到了继承和发展。根据《民法典》的相关规定，担保合同是主债权债务合同的从合同，其内容应当与主合同相一致。如果主合同中没有约定最高额担保，那么从合同中也不应出现最高额担保的条款，除非双方另有约定。

2. 强制性规定：在签订担保合同时，必须遵守法律法规的强制性规定。例如，担保人必须具备相应的担保能力，担保物必须符合法律法规的规定等。如果最高额担保的约定违反了这些强制性规定，那么该约定将是无效的。

分析角度三：不签最高额担保的可能后果

1. 担保范围的不确定性：如果不签最高额担保，那么担保的范围将可能更加不确定。在主债权债务合同履行过程中，如果债权金额发生变化，担保人可能需要承担的担保责任也可能随之变化。这可能给担保人带来更大的风险。

2. 债权人权益的保护：对于债权人来说，最高额担保可以为其提供一个相对稳定的担保范围，有助于保护其权益。如果不签最高额担保，债权人可能需要更加谨慎地评估担保人的担保能力和担保物的价值，以确保其债权能够得到充分保障。

建议：

• 在签订合作协议时，双方应充分协商担保责任的形式和范围，确保协议内容符合双方的利益和需求。
• 如果希望不签最高额担保，应明确约定担保责任的具体范围和方式，以避免后续产生纠纷。
• 在签订担保合同时，务必遵守法律法规的强制性规定，确保合同的合法性和有效性。

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