关于食品留样需要几人签字有效的问题，这通常取决于具体的食品留样管理制度或相关法规要求。不过，我可以根据一般的食品留样实践和相关制度给您一个详细的解答。

在大多数食品留样制度中，通常要求至少有两名相关人员签字确认留样过程，以确保留样的真实性和可追溯性。这两名人员一般包括食品管理员（或负责人）和直接参与留样操作的人员（如送餐员、厨师等）。

以您提供的济宁市南池小学配餐食品留样管理制度为例，其中明确提到：“留样盒外部贴上标签，标明留样日期、时间、留样量、品名、留样人（管理员和送餐员同签）。”这里就明确指出了需要管理员和送餐员两人共同签字。

这样的要求主要是为了：

1. 确保留样的真实性：通过两名人员的共同确认，可以减少留样过程中的舞弊或错误。
2. 提高可追溯性：在出现问题时，可以更容易地追踪到留样的具体过程和责任人。
3. 符合法规要求：许多地区的食品安全法规都要求食品留样过程需要有明确的记录和责任人签字。

此外，食品留样制度还通常要求详细记录留样食品的名称、留样量、保存条件、留样时间等信息，并保存在专用的冷藏设备中一定时间（如48小时以上），以备检查或检验。

总结来说，食品留样通常需要至少两名相关人员（如食品管理员和直接参与留样操作的人员）共同签字确认，以确保留样的真实性和可追溯性。同时，还需要详细记录留样过程的相关信息，并保存在专用的冷藏设备中。希望这个解答能够对您有所帮助！如果您还有其他问题或需要进一步的解释，请随时告诉我。