不合法。用人单位的这种行为同时违反了《社会保险法》和《劳动法》的相关规定，具体分析如下：

1. 关于不交社保的违法性
   根据《社会保险法》第58条，用人单位必须自用工之日起30日内为员工办理社保登记，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险（部分地区已合并）。即使员工书面声明放弃社保，该声明也因违反法律强制性规定而无效（《社会保险法》第60条）。若单位未缴纳，社保部门可责令补缴，并处欠缴数额1-3倍罚款（《社会保险法》第86条）。

2. 关于扣钱的违法性
   若单位以“不交社保”为由扣减员工工资，属于双重违法：

• 克扣工资：根据《劳动法》第50条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。即使员工同意将社保费用折现，该约定也因违反法律强制性规定而无效（《劳动合同法》第26条）。
  
• 未足额支付劳动报酬：若单位将应由其承担的社保费用转嫁给员工（如要求员工承担全部社保费用），属于未足额支付工资，员工可依据《劳动合同法》第38条主张被迫解除劳动合同，并要求经济补偿（工作满1年支付1个月工资）。

1. 员工维权路径
   

• 投诉举报：向当地社保部门（如社保局、劳动监察大队）投诉，要求单位补缴社保并返还被扣工资。
  
• 申请仲裁：若单位拒绝整改，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张补缴社保、返还工资及经济补偿。
  
• 诉讼途径：对仲裁结果不服的，可向法院提起诉讼。

建议：保留劳动合同、工资条、扣款通知等证据，尽快通过上述途径维权。若需进一步协助，可直接向我咨询具体操作流程。