餐饮店偷排污水的问题，主要由以下几个部门负责管理和处理：
环保部门：
- 监管范围：环保部门是环境保护的主管部门，负责监督和管理各类污染源的排放，包括餐饮店排放的污水。如果餐饮店排放的污水含有超标污染物，或者未经处理直接排放到环境中，环保部门有权进行监管和处罚。
- 法律依据及处罚：根据《中华人民共和国水污染防治法》等相关法律法规，环保部门可以对违规排放污水的餐饮店进行罚款、责令停产整治等处罚措施。
城镇排水主管部门（市政工程管理部门）：
- 监管范围：城镇排水主管部门负责城市排水设施（包括雨水管道、污水管道）的规划、建设、维护和管理。如果餐饮店排放的污水中含有大量油脂、杂物等，影响了排水设施的正常运行，城镇排水主管部门也有权进行监管和处罚。
- 法律依据及处罚：依据《城镇排水与污水处理条例》，对于违规向城镇排水设施排放污水的餐饮店，城镇排水主管部门可以责令停止违法行为，限期改正，并处以罚款；造成严重后果的，还可以处以更高额度的罚款。
城市管理部门（综合执法部门、环境卫生管理部门）：
- 监管范围：城市管理部门负责城市市容和环境卫生的管理，包括餐饮店油烟排放对周边环境卫生的影响以及餐厨垃圾的处理。如果餐饮店偷排污水导致周边环境卫生恶化，城市管理部门也有权进行监管和处罚。
- 相关法规：各地城市市容和环境卫生管理条例通常会对餐饮店的排污行为做出具体规定，并明确相应的处罚措施。
针对餐饮店偷排污水的行为，可能面临的法律后果包括：
- 罚款：根据违规行为的性质和严重程度，罚款金额可能从几千元到几十万元不等。
- 停业整顿：对于排污行为严重或多次违规不改的餐饮店，相关部门可能责令其停业整顿，直至通过验收。
- 吊销营业执照：情节特别严重、造成重大环境污染或屡教不改的企业，可能面临营业执照被吊销的处罚。
- 法律追责：若排污行为构成犯罪，如严重污染环境罪，相关人员还可能承担刑事责任。
为了预防和控制餐饮店偷排污水的行为，建议采取以下措施：
- 安装合适的污水处理设备：确保污水在排放前得到妥善处理，达到排放标准。
- 定期对设备进行维护和检查：确保设备正常运行，及时发现并修复潜在问题。
- 加强对员工的环保培训和教育：提高员工的环保意识，确保他们了解并遵守相关法律法规和环保要求。
如果消费者或周边居民发现餐饮店存在偷排污水的行为，可以通过以下途径进行举报和投诉：
- 向当地环保部门、城镇排水主管部门或城市管理部门举报。
- 通过消费者协会或依法成立的其他调解组织进行调解。
- 根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁。
- 向人民法院提起诉讼，维护自身合法权益。
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