在职工未提供证据证明劳动关系且单位缺席的情况下，仲裁或诉讼程序一般会按以下方式处理：

1. 职工举证责任及后果
   根据《劳动争议调解仲裁法》第六条，职工需对劳动关系存在承担初步举证责任（如工资支付记录、工作证、考勤记录等）。若职工完全无法提供任何证据，仲裁委或法院可能以“证据不足”为由驳回其请求。但若职工能提供间接证据（如证人证言、工作群聊天记录等）形成初步证据链，举证责任将转移至单位。

2. 单位缺席的法律效果
   若单位经合法传唤无正当理由拒不到庭，仲裁委或法院可依法缺席审理。此时：

   • 仲裁阶段：仲裁委将依据职工提交的证据及陈述作出裁决，单位丧失答辩权；
     
   • 诉讼阶段：法院可视为单位放弃质证权利，直接依据职工证据认定事实（但职工证据仍需达到高度盖然性标准）。

3. 实务中的关键处理要点

   • 证据补强建议：职工可申请仲裁委或法院向社保部门、银行调取单位为其缴纳社保、发放工资的记录，此类公权力机关出具的证据具有较高证明力；
     
   • 单位缺席风险：单位需注意，缺席不意味着必然败诉，但若职工证据充分，单位将丧失通过抗辩减少损失的机会（如主张已支付经济补偿、职工存在过错等）；
     
   • 程序救济途径：单位若因不可抗力缺席，可在收到裁决/判决后15日内申请撤销仲裁裁决或上诉，但需提供充分证据证明缺席事由。

风险提示：单位若长期采用“缺席策略”应对劳动争议，可能面临被列入失信名单、强制执行等风险，建议积极应诉或通过调解化解纠纷。如有具体案件细节需进一步分析，可直接向我咨询。