关于乡镇卫生院在编人员是否可以拒绝安排夜班的问题，这主要取决于具体的法律法规、劳动合同以及单位规章制度，以下从多个角度进行分析：

1. 法律法规层面：

   • 根据《劳动法》的相关规定，劳动者有休息休假的权利，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日，并且不得强迫或者变相强迫劳动者加班。然而，对于夜班这一特定工作安排，法律并未明确规定劳动者可以无条件拒绝。
   • 如果夜班工作安排违反了法律关于工作时间、休息休假等强制性规定（如连续工作时间过长、未安排补休等），劳动者有权拒绝，并可以向劳动监察部门投诉。

2. 劳动合同层面：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果劳动合同中明确规定了劳动者需要接受夜班工作安排，那么劳动者在签订合同时即已表示同意，一般情况下不能随意拒绝。
   • 如果劳动合同中没有明确规定夜班工作安排，或者规定与实际情况不符，劳动者可以与用人单位协商修改合同条款，或者根据合同法的相关规定主张自己的权益。

3. 单位规章制度层面：

   • 乡镇卫生院作为用人单位，有权制定内部规章制度来规范员工的行为和工作安排。如果规章制度中明确规定了夜班工作制度，并且该制度不违反法律法规的强制性规定，那么劳动者应当遵守。
   • 如果劳动者认为单位规章制度中的夜班工作安排不合理或违法，可以通过合法途径提出异议，如向单位工会或劳动监察部门反映情况。

4. 特殊情况下的拒绝权：

   • 如果劳动者因健康原因（如患有某些疾病、怀孕等）无法胜任夜班工作，可以向用人单位提供相关证明，并请求调整工作岗位或工作时间。在这种情况下，用人单位应当根据实际情况予以合理安排。
   • 如果用人单位的夜班工作安排存在安全隐患或对劳动者的身心健康造成严重威胁，劳动者也有权拒绝并寻求法律保护。

建议：

• 在面对夜班工作安排时，乡镇卫生院在编人员应首先查阅自己的劳动合同和单位规章制度，了解相关规定。
• 如果认为夜班工作安排不合理或违法，可以与用人单位进行沟通协商，寻求合理的解决方案。
• 如果沟通无果或情况严重，可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

总结：乡镇卫生院在编人员是否可以拒绝安排夜班，并没有一个绝对的答案。它取决于多种因素，包括法律法规、劳动合同、单位规章制度以及劳动者的个人情况等。因此，在面对这一问题时，建议劳动者根据自己的实际情况和法律法规的规定来做出判断，并在必要时寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。